Bienvenue, Ansuf, en France.
Dans cette rubrique je vais essayer de donner différents aspects de la France.
Cette rubrique ne sera pas un cour d'histoire, ni de géographie, juste un minimum d'informations. |  Petite géographie | La France état d'Europe occidentale avec une superficie de 551km carré.
Au premier janvier 2006, la France compte 62,9 millions d'habitants.
La France est divisée géographiquement en 22 régions et 95 départements ( sans compter l'outre mer)
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| Les Départements |  01. Ain
02. Aisne
03. Allier
04. Alpes haute Provence
05. Hautes-Alpes
06. Alpes-Maritimes
07. Ardèche
08. Ardennes
09. Ariège
10. Aube
11. Aude
12. Aveyron
13. Bouches-du-Rhône
14. Calvados
15. Cantal
16. Charente
17. Charente-Maritime
18. Cher
19. Corrèze
2A. Corse-du-Sud
2B. Haute-Corse
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|  21. Côte-d'Or
22. Côte-d'Armor
23. Creuse
24. Dordogne
25. Doubs
26. Drôme
27. Eure
28. Eure-et-Loir
29. Finistère
30. Gard
31. Haute-Garonne
32. Gers
33. Gironde
34. Hérault
35. Ille-et-Vilaine
36. Indre
37. Indre-et-Loire
38. Isère
39. Jura
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|  40. Landes
41. Loir-et-Cher
42. Loire
43. Haute-Loire
44. Loire-Atlantique
45. Loiret
46. Lot
47. Lot-et-Garonne
48. Lozère
49. Maine-et-Loire
50. Manche
51. Marne
52. Haute-Marne
53. Mayenne
54. Meurthe-et-Moselle
55. Meuse
56. Morbihan
57. Moselle
58. Nièvre
59. Nord
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|  60. Oise
61. Orne
62. Pas-de-Calais
63. Puy-de-Dôme
64. Pyrénées-Atlantiques
65. Hautes-Pyrénées
66. Pyrénées-Orientales
67. Bas-Rhin
68. Haut-Rhin
69. Rhône
70. Haute-Saône
71. Saône-et-Loire
72. Sarthe
73. Savoie
74. Haute-Savoie
75. Paris
76. Seine-Maritime
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|  77. Seine-et-Marne
78. Yvelines
79. Deux-Sèvres
81. Tarn
82. Tarn-et-Garonne
83. Var
84. Vaucluse
85. Vendée
86. Vienne
87. Haute-Vienne
88. Vosges
89. Yonne
90. Ter. de Belfort
91. Essonne
92. Hauts-de-Seine
93. Seine-St-Denis
94. Val-de-Marne
95. Val-d'Oise
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| Le Climat |  En France, la température est indiquée en degrés Celsius (°C)
Dans l'ensemble, le climat français appartient au domaine tempéré, avec des variantes selon les régions.
Les températures moyennes se situent entre 0 °C et 8 °C en hiver, entre 16 °C et 24 °C en été.
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| La Population | Au premier janvier 2006, la France compte 62,9 millions d'habitants.
La population française est vieillissante du fait de l'allongement de l'espérance de vie et de la baisse de la natalité.
Actuellement 3 français sur 4, habitent dans une commune urbaine ( ville de + de 2000 habitants)
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| Les emblèmes de la France |  |
Le drapeau bleu blanc rouge
Le drapeau tricolore est né de la réunion , à l'époque de la révolution française, de trois couleurs, le blanc ( couleur de la royauté) et du bleu et du rouge (couleur de la ville de Paris).
On peut voir le drapeau tricolore flotter sur tous les bâtiments publics.
Il est également déployé dans la plupart des cérémonies officielles ( militaires ou civiles)
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Le coq
On retrouve l'illustration du coq à l'époque de l'Antiquité, il figurait sur des monnaies gauloises.
En latin gallus signifie coq et gaulois.
Il serait devenu symbole de la gaule et des gaulois suite à un de mots.
Des girouettes représente le coq, et on peut les voir sur le toit de certains bâtiments ( mairies, églises ...)
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|  | MARIANNE
Autre symbole de la France, " Marianne ", elle est représentée sous les traits d'une femme, coiffée d'un bonnet phrygien.
Il semblerait que le prénom Marianne, soit issu du prénom Marie-Anne, qui au 18ème siècle,
était souvent porté par les femmes.
Les aristocrates considéraient ce prénom comme péjoratif, car il représentait le peuple.
Ce prénom a été adopté par les révolutionnaires, car il symbolisait le changement de régime.
L'image de Marianne et son bonnet phrygien trouvent leur origine dans l'Antiquité. Le bonnet phrygien est porté par les esclaves affranchis de l'empire Romain. Ils deviennent à ce moment citoyen de l'empire.
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LIBERTE EGALITE FRATERNITE
Liberté, Egalité, Fraternité : la devise de la République française.
En France, on retrouve ces trois mots sur les façades des monuments publics ( mairie, palais de justice, palais de l'Elysée...), mais aussi sur les pièces de monnaie.
Ces trois mots sont nés au moment de la Révolution française, représentant la devise de la République , se faisant l'écho de la Déclaration des Droits de l'Homme.
Liberté : la liberté de s'exprimer en toute quiétude, sans avoir à craindre pour sa vie et bien sûr sans nuire à la liberté d'autrui.
Egalité : égalité devant la loi quelle que soit sa position dans la société.
Fraternité : il n'existe nulle différence entre les individus, et nous sommes tous
Hommes avant d'être pauvres ou puissants, tous solidaires.
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| Variantes de la langue française |  | Voici une petite liste de ce que vous allez peut être entendre comme mots issus d'un langage qualifié de langage courant.
Il s'emploi e à l'oral, surtout pas à l'écrit, du moins lors d'un devoir scolaire ou d'un courrier important.
* R.U., restau u = Restaurant Universitaire
* bouffer = manger
Exemples de phrases
- on va bouffer au RU ce midi,
- on a bien bouffé !,
- on se fait une bouffe chez moi ce soir,
- la bouffe était bonne ce soir
* un mec, un gars = un garçon
* une nana, une meuf, une gonzesse = une fille
* mater = regarder
Exemple de phrase :
Cette nana est tellement canon que tout le monde la mate
* un poly = un polycopié
* un amphi = un amphithéâtre
* un exo = un exercice
* chaud = dur, difficile
Exemples de phrases :
cet exo est grave chaud ! ,
sécher = rater volontairement un cours
relou, chiant = embêtant
Exemple de phrase :
ce cours est tellement relou que tout le monde le sèche
* une caisse = une voiture
* un appart = un appartement
* un pote = un copain
* un portable = un téléphone portable
* un ordi = un ordinateur
* les chiottes = les WC
* PQ = papier WC
Exemples de phrases :
Faut que j'aille aux chiottes
Y'a plus de PQ dans les chiottes !
*crade, crado. dégueulasse = sale
Exemples de phrases :
cette piaule est crade !! ( cette chambre est sale)
louche = bizarre
un truc, un bidule = chose, quelque chose
Exemple de phrase :
Y'a un truc de louche chez ce mec
* se barrer, se casser = partir
* se casser la gueule = tomber
* scoott = scooter
Exemples de phrases :
la soirée était nulle, alors on s'est barré
je me suis cassé la gueule en scoot
* avoir la dalle = avoir faim
* pioncer = dormir
* du raffut = du bruit
Exemple de phrase:
Vous avez fait tellement de raffut hier soir que j'ai pas réussi à pioncer
* être vénère = être énervé
*Bosser = travailler
* Se grouiller = se dépêcher
* Arriver à la bourre = arriver en retard
* Jerter = dégager
* Etre mort, être naze, être KO = être fatigué
* Glander = ne rien faire
en ce moment, j'arrête pas de glander car on n'a pas de boulot à faire
* Le boulot = le travail
* Un glandu = un mec qui fait que de glander
* C'est cool, c'est chouette = c'est bien
* C'est dingue = c'est incroyable
* Filer = passer
File moi ton stylo s' te plaît ! ( passe moi ton stylo s'il te plait)
Et il y en a encore sûrement d'autres .....
Quand quelqu'un emploie beaucoup de gros mots ( injures) on dit qu 'il a un langage fleuri ( pas sympa pour les fleurs " sourire")
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| | | Les jours fériés | Ces jours-là, les administrations et les entreprises sont fermées, ainsi que la plupart des magasins, sauf certains magasins d'alimentation.
Cependant, il y a toujours des pharmacies et des commissariats de police ouverts pour assurer une permanence. Les hôpitaux sont eux toujours ouverts.
Pour connaître la pharmacie de garde s'adresser au commissariat de police.
Lorsque l'un de ces jours fériés se situe un ou deux jours avant ou après un week-end, cela donne parfois lieu à un "pont" : le jour intermédiaire entre le jour férié et le début ou la fin du week-end peut à son tour devenir jour de congé pour les salariés.
* 1er janvier : Premier jour de l'année.
* Lundi de Pâques (mars ou avril selon les années) : Fête chrétienne.
* 1er mai : Fête du travail.
* 8 mai : Armistice de la Seconde Guerre mondiale (1945).
* Jeudi de l'Ascension (en mai/juin) : Fête catholique
* 14 juillet : Fête nationale (anniversaire de la prise de la Bastille, le 14 juillet 1789, date symbolique du début de la Révolution française).
* 15 août : Jour de l'Assomption, fête catholique
* 1er novembre : Jour de la Toussaint, fête catholique
* 11 novembre : Armistice de la Première Guerre mondiale (1918)
* 25 décembre : Jour de Noël, fête chrétienne
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| Les français et la nourriture | Les Français prennnent traditionnellement 3 repas dans la journée : petit déjeuner au réveil, déjeuner vers 12 ou 13 heures, dîner vers 20 heures.
Ils ont souvent pour habitude de prendre leur petit déjeuner très rapidement.
Le petit déjeuner classique étant composé d'une boisson chaude : café ou thé ou chocolat accompagnés tartines de pain avec beurre ou confiture, ou céréales.
Les repas du midi (déjeuner) et du soir (dîner) sont en principe composés d'une entrée, d'un plat chaud (viande ou poisson, et légumes pi féculents, d'un fromage et d'un dessert (fruit, pâtisserie, glace...).
En matière de boissons, les Français sont de grands consommateurs d'eau en bouteille, alors que l'eau en France est partout potable (mais elle n'a pas toujours bon goût, à cause de la javellisation des canalisations).
La France reste un grand pays vinicole, les Français qui boivent du vin régulièrement sont de moins en moins nombreux. (taux d'alcool au volant limité et changement habitudes alimentaires)
Les habitudes alimentaires tendent à évoluer et les jeunes générations adoptent peu à peu les produits empruntés aux Américains : hamburgers, ketchup, boissons gazeuses.
La tradition culinaire française reste heureusement très riche : toutes les régions de France ont leur plat, leur fromage (il y aurait en France autant de fromages différents que de jours dans l'année), leur vin.
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|  | Quelques exemples de plats typiques et leurs régions correspondantes :
Alsace-Lorraine
Région aux hivers froids, l'Alsace-Lorraine est réputée pour ses plats consistants et délicieux comme:
la choucroute ( choux fermenté et des charcuteries chaudes, saucisses fumées, jarret..)
le bäckeoffe ( viande de boeuf, agneau, lard et pommes terre cuite dans un plat en terre spécial, photo ci dessus)
le nom de bäckeoffe, vient bäkker : boulanger, car avant les familles apportaient leur plat à cuire dans le four du boulanger.
la potée ( choux blanc, saucisse fumée, jarret cuit ensemble dans un bouillon)
la tourte au munster ( tarte recouverte de pâte avec à l'intérieur le fromage de Munster, Munster est une ville d'Alsace)
la flamenkuche ( comme une fine pâte à pizza, avec des lardons , oignons et crème fraîche)
Dessert : excellentes pâtisseries souvent à base de cannelle , de crème et de fruits. ( pain d'épices, tartes aux mirabelles..)
Photo ci dessus : plat à bäckeoffe
(Soufflenheim en Alsace est une ville réputée pour ses poteries)
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|  | Aquitaine
Photo ci dessus: cannelés
Dans cette région le foie gras le confit d'oie aux cèpes, le confit de canard, le garbure, de poulet basquaise ou de salade landaise font parti du paysage gastronomique.
désserts : pralines de Blaye, gratin de poires au Sauternes, cannelés ( photos ci dessus) et macarons de Saint-Émilion ...
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|  | Auvergne
photo ci-dessus : potée auvergnate.
Des choux, des lentilles et de préparations mijotées à petits feux comme la potée auvergnate, le chou farci ou la queue de bœuf à l'auvergnate, petit salé aux lentilles.
Desserts
Quelques caramels à la mûre, lauzes de nos burons et galets de la Cère. |
|  | Bourgogne
photo ci-dessus : boeuf bourguignon
La bourgogne est une région viticole.
Sa cuisine est souvent à base de vin, comme le boeuf bourguignon, le coq au vin, la matelote d'anguille.
La bourgogne est aussi célèbre pour ses escargots, mais aussi pour sa moutarde, la fameuse moutarde de Dijon ( département côte d'or) et aussi la crème de cassis.
Le chanoine Kir a été maire de Dijon de 1945 à 1968. Cette homme a marqué la ville par son côté pittoresque. Il avait pris l'habitude de faire du blanc cassis, l'apéritif officiel de toutes les réceptions à l'hôtel de ville( (autre nom de la mairie). Le kir est un mélange de vin blanc et de crème de cassis.
comme tout alcool à consommer avec modération.
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|  | Bretagne
photo ci-dessus : far breton
Région côtière où l'on déguste des fruits de mer, des poissons ( raie au beurre noir, coquilles st Jacques à la bretonne)
Mais aussi la région de la galette bretonnes , galette de sarrasin.
dessert : far breton, le kouing-aman, |
|  | Centre
photo ci-dessus : fromages de chèvre.
Pour affronter les frimas de l'hiver, des plats riches, qui tiennent au corps comme le pâté berrichon aux œufs ou le poulet en barbouille. Mais aussi poissons d'eau douce, carpes, brochets...
Des bons fromages de chèvre enchanteront le palais des amateurs.
dessert, des pêches au Chinon, un sabayon de golden
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|  | Champagne-Ardenne
photo ci-dessus : bouteille de champagne(vous aviez sûrement deviné)
Plats à base d'abats, la tête de veau ou les pieds de porc à la Sainte-Menehould, l'andouillette de Troyes.
C'est la région du champagne, on peut donc facilement y trouver la cuisine au champagne ( le poulet au champagne)
desserts : tarte au sucre des Ardennes, gâteau mollet ou ardoises en chocolat de Sedan.
Champagne : le champagne, vin blanc de Champagne rendu mousseux par fermentation, dont Reims peut être considéré comme une des capitales.
C'est le vin des vins ! il est pétillant, et on s'en sert pour les grandes occasions, il est soit brut , sec, demi sec ou doux.
Ce sont les différentes sortes de champagnes obtenues avec plus ou moins de fermentation, et en rajoutant ou non du sucre lors de ces fermentations. A consommer avec modération.
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|  | Corse
photo ci-dessus : fiadone (gâteau à base de fromage frais de brebis)
Saveurs et couleurs méditerranéenne avec les courgettes au fromage de brebis, le cabri en sauce, les aubergines de Bonifacio, la quiche aux herbes et le poulet frais aux noix et aux châtaignes, le merlan aux herbes et aux olives.
dessert : figazzi, fiadone, gâteau à la farine de châtaignes, migliacci et confiture de figues.
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|  | Franche-Comté
photo ci-dessus: cancoillote
La saucisse de Morteau règne en maître ( saucisse fumée , voir tuyé paragraphe à côté carte de France)
Mais aussi ses quenelles de brochet sauce Nantua.
Sans oublier la cancoyotte ( C'est le Metton, fromage de lait de vache, de fabrication artisanale ou industrielle, qui sert à faire la Cancoyotte. On le fait fondre à feu doux dans un peu d'eau ou de lait auquel on ajoute du sel et du beurre. Peut se manger chaude ou froide ; on la trouve en pot, nature, aromatisée au beurre à l'ail ou au vin).
Région de France célèbre aussi pour son fromage ( comté, morbier, mont d'or) et ses vins du Jura. (notamment vin jaune)
desserts : galette de goumeau, bisontin et corniottes garnies de crème battue.
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|  | Ile-de-France
Photo ci-dessus : choux à la crème vanille
On peut citer comme spécialités culinaires de Paris et sa région :
les bouchées à la reine, le navarin d'agneau, le potage st-Germain, la tête de veau sauce gribiche, la gibelotte de lapin ou la soupe gratinée aux oignons.
desserts:
Paris-Brest, Saint Honoré, galette des rois Parisienne, choux Chantilly, chouquettes, brioche Nanterre, brioche parisienne, Moka, Opéra, millefeuille, savarin et flan parisien....
A noter que l'on retrouve ces gâteaux dans toutes les pâtisseries françaises, c'est la base de la pâtisserie française, après il existe d'autres spécialités selon les régions de France. |
|  | Languedoc-Roussillon
Photo ci-dessus : thon à la catalane
Des produits de la mer accompagnés de légumes gorgés de soleil et revenus à l'huile d'olive, tels sont les ingrédients qui constituent les spécialités du terroir du Languedoc-Roussillon, comme:
la brandade de morue, les anchois gratinés aux aromates, le feuilleté aux anchois, le thon à la catalane.
desserts : tarte aux abricots, galette des rois de Limoux, croustade languedocienne et crème catalane
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|  | Limousin
Photo ci-dessus : un steack de boeuf
Région productrice de boeuf de race Limousine, la viande tendre et parfumée de cette région.
le rôti de veau, la cervelle de veau sauce poulette, le fondu creusois, le pâté aux pommes.
dessert : la galette corrézienne.
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|  | Midi-Pyrénées
Photo ci-dessus : cassoulet
Parmi les spécialités régionales :
le cassoulet( viande, porc ,haricots blancs, graisse de canard), le filet de boeuf sauce périgueux, la piperade, la poule au pot, l'oie en daube.
desserts : des melons de Lectoure ou du raisin Chasselas de Moissac.
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|  | Nord - Pas-de-Calais - Picardie
Photo ci dessus : gaufres
Les plats les plus fameux de ces régions sont la carbonnade, l'anguille au vert à la Flamande, le coq à la bière, les endives gratinées au jambon, le hochepot, le maquereau à la boulonnaise, la ficelle picarde et la flamiche aux poireaux, la famiche au Maroilles (tarte au fromage de Maroillles) Maroilles est une ville.
desserts : gâteau Carpeaux, gaufre à la chicorée ou à la cassonade, tarte à la rhubarbe, tarte au sucre, et tuiles d'Aras.
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|  | Normandie
photo ci-dessus : lapin au cidre
La région où la cuisine à la crème et aux pomme sont reines, quelques exemples de plats :
l'escalope à la normande, l'estouffade au cidre, le lapin au cidre, la marmite dieppoise, le poulet, les moules à la crème ou les tripes à la mode de Caen.
dessert : tarte normande, brioche, sablés, riz au lait vanillé.
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|  | Pays de la Loire
Photo ci-dessus : chocolats dont quernons d'ardoise.
Région célèbre pour ses châteaux , mais aussi pour sa cuisine, comme toutes régions de France. ( pas de vantardise, juste une constatation)
Quelques exemples : le brochet au beurre blanc, le lièvre à la royale, la galette de pommes de terre ou la soupe tourangelle, de la bonne charcuterie aussi, des rillettes notamment.
desserts : macarons, fruits confits, et quernons d'ardoise (nougatine caramélisée aux amandes et aux noisettes, enrobée d'un chocolat bleu, imitant dans sa forme et sa couleur le morceau d'ardoise)
Nombreuses maisons du pays de Loire ayant un toit en ardoise.
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|  | Provence - Alpes - Côtes d'Azur
photo ci-dessus : calissons d'Aix.
Région ensoleillée et rythmée par le chant des grillons
Comme spécialités :
bouillabaisse, aïoli garni, daube à la provençale, pissaladière, ratatouille niçoise, soupe au pistou, sauté de veau aux olives ou des tians de légumes, le tout bien sûr cuisiné à l'huile d'olive.
dessert : Des calissons d'Aix en Provence bien sûr ! (pâte d'amandes recouverte de sucre glace et en forme de losange)
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|  | Rhône-Alpes
région montagneuse aux hivers froids.
comme spécialités pour bien se réchauffer :
l'andouillette lyonnaise, gras-double à la dauphinoise, gratin dauphinois, les ravioles, le sauté de porc à la montagnarde ou la tartiflette( pommes de terre, lard fumé, fromage reblochon, crème)
desserts : bugnes ( beignets) matefaim( gâteau aux pommes , genre clafoutis) et sarments du Beaujolais.
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| La France et ses fromages |  On parle de 300 à 400 variétés de fromage en France.
Le fromage est un aliment riche en calcium. On fabrique du fromage à partir de différents laits (vache, brebis, chèvre)
Les races d'animaux (vaches, chèvres, brebis), la qualité des sols, les pâturages, la saison, le climat sont plusieurs facteurs qui influencent le goût et la saveur du fromage.
Un fromage fermier se dit d'un fromage fabriqué à la ferme par l'exploitant agricole uniquement avec le lait de son propre troupeau.
Le fromage laitier se dit d'un fromage fabriqué en laiterie avec le lait de plusieurs exploitations.
En France, 42 fromages sont protégés par une appellation d'origine contrôlée (AOC).
Les fromages AOC
L'A.O.C. est la dénomination d'un pays, d'une région ou d'une localité servant à désigner un produit qui en est originaire et dont la qualité et les caractères sont dus exclusivement ou essentiellement au milieu géographique.
L'A.O.C. consacre donc les facteurs naturels d'un terroir (conditions de production), et les facteurs humains (savoir-faire et pratiques) dans leur relation aux spécificités du fromage.
28 AOC au lait de vache
Abondance, beaufort, bleu d'Auvergne, bleu de Gex, bleu des Causses, bleu du Vercors-Sassenage, brie de Meaux, brie de Melun, camembert de Normandie, Cantal, Chaource, Comté, Epoisses, fourme d'Ambert, fourme de Montbrison, Laguiole, Langres, Livarot, Maroilles, Mont d'Or /Vacherin du Haut Doubs, Morbier, Munster (ou Munster Géromé), Neufchâtel, Pont-l'Evêque, Reblochon, Saint-Nectaire, Salers, Tome des Bauges.
11 AOC au lait de chèvre
Banon, chabichou du Poitou, chevrotin, crottin de Chavignol, Pélardon, Picodon, Pouligny Saint-Pierre, Rocamadour, Sainte Maure de Touraine, Selles sur Cher, Valençay
2 AOC au lait de brebis
Ossau Iraty, Roquefort
1 AOC au lactosérum
Brocciu
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| |  les fromages de chèvre
Produits exclusivement à partir du lait de chèvre, ces fromages sont souvent fabriqués à la ferme à base de lait cru.
La durée d'affinage décide de leur caractère frais, mi-sec et sec.
Le fromage de chèvre se décline sous les formes de bûches, pyramides, crottins , palets.
Le pire ennemi des fromages de chèvre, c'est le dessèchement, il faut les maintenir de préférence à une température qui avoisine les 6 ° ( bas du réfrigérateur)
Quelques noms de la famille des fromages de chèvre : Chabichou du Poitou, Crottin de Chavignol, Selles sur Cher, Pouligny Saint Pierre, Sainte Maure de Touraine, Picodon de la Drôme et de L'Ardèche
L'un des meilleurs fils conducteurs pour accompagner les fromages de chèvre, consiste à suivre le terroir. Des vins frais et fuités comme les Chinon, Touraine, Sancerre, Haut Poitou.
( à consommer avec modération)
La région Val de Loire est réputée pour ses fromages de chèvres, mais aussi en Ardèche, sud de la France.
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| |  les fromages pâtes molles à croûte fleurie
Ils sont réalisés à partir de laits de vache ou de chèvre ( entiers ou faiblement écrémés) les caillés étaient le plus souvent moulés à la louche, méthode que seules les AOC ( Appellations d'Origine Contrôlées) garantissent aujourd'hui.
C'est au cours de l'affinage que ces fromages acquièrent leur identité : la pâte homogène, la saveur soutenue.
La croûte doit être de couleur ivoire, légèrement ondulée.
Quelques membres de la famille : Brie de Meaux, Coulommiers, Camenbert, Chaource,
Brie de Melun, carré de Lorraine…
A conserver aux alentours de 8 ° pas plus.
Pour les accompagner, des vins généreux, fruités comme les Côtes du Rhône, les Bourgogne ou des vins rouge de Loire. (à consommer avec modération)
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| |  les pâtes molles à croûte lavée
Les pâtes molles, après dix jours de hâloir (local tiède et ventilé où les fromages à pâte molle séjournent durant la période de développement des moisissures superficielles.) sont lavées avec de l'eau saumurée (salée) afin de développer leur fermentation.
La croûte est brillante et d'une couleur variant du brun jaune au rouge brique.
Quelques membres de la famille : Pont l'Evêque, Munster, Epoisses, Livarot, Maroilles…
Vins conseillés : Châteuneuf, grands crus de la Côte de Nuits ( Bourgogne), vin d'Alsace
( à consommer avec modération)
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| |  Les pâtes pressées non cuites
Ces fromages sont réalisés le plus souvent à partir de lait de vache ( sauf certains fromages des Pyrénées, réalisés au lait de brebis)
Ces pâtes connaissent une fabrication élaborée où le caillé est tranché et brassé puis pressé, salé par immersion, puis à sec par brossage.
Quelques membres de la famille : Reblochon, Cantal, Saint Nectaire, Ossau-Iraty, Saint Paulin, Mimolette vieille ou extra vieille….
Ces fromages ont tendance à sécher rapidement à conserver aux environ de 8 °
(bas réfrigérateur)
Pour un meilleur accompagnement choisissez votre vin au plus près possible du terroir du fromage.
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| |  les pâtes pressées cuites ou les fruités
Le lait de vache dont le caillé est tranché en tous petits grains puis réchauffé dans le sérum.
Une fois recueilli dans un moule le caillé est mis sous présure (sans le sérum) pour former la meule
C'est pendant les quelques mois d'affinage que se développe le goût du fruité, et que se forment les trous, dans le cas de l'emmental en particulier.
Quelques membres de la famille : Emmental, Comté, Beaufort ….
Pour les accompagner pensez au vins d'Arbois, vins blancs du Jura, mais aussi du pain de campagne grillé , des grains de raisins, des noisettes, des noix.
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| |  les pâtes persillées ou les bleus
Ces fromages sont fabriqués à partir du lait de vache, à l'exception du Roquefort et du Bleu de Corse faits avec du lait de brebis.
Le caillé est en effet ensemencé de pénicillium, une moisissure qui se déploie et forme des marbrures bleues.
Quelques membres de la famille : Fourme D'Ambert, Bleu de Gex, Bleu d'Auvergne, Roquefort….
L'ennemi des ces fromages c'est le jaunissement, il faut les conserver bien à l'abri de l'air.
Pour les bleux, les vins moelleux triomphent : Sauternes, Jurançons, Vouvray , vendanges tardives d'Alsace.
Mais certaines personnes aiment aussi les accompagner de Banyuls et Porto.
( à consommer avec modération)
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| |  les fromages frais
Peu égouttés et non affinés, les fromages frais peuvent être salés, aromatisés ou sucrés.
Quelques membres de la famille :
fromages blancs, petits suisses, chèvres frais, fromages frais à tartiner, fabriqués à base de lait de vache ; ces derniers peuvent être aromatisés aux fines herbes, noix, olives, oignons....
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| |  PLATEAU DE FROMAGES
La force d'un plateau de fromages réside dans le choix offert.
Pensez à sortir un peu à l'avance vos fromages, car comme pour le vin, le froid empêche les saveurs de se libérer…
Penser également à proposer des pains de variété différentes (pain complet avec munster, baguette et camembert, pains aux raisins et au noix pour les chèvres)
Vous pouvez également agrémenter votre plateau de fromages avec des noix , raisins….
Il est aussi fréquent par exemple pour un camembert de couper une part et de la laisser près du camembert, on dit que c'est plus présentable
Je ne sais pas trop d'où vient l'origine exacte de cette façon de faire, mais cela permet aussi aux personnes d'oser prendre du camembert, puisque quelque part déjà entamé et aussi de voir à quoi il ressemble, voir si il est plus ou moins fait, anticiper le goût qu'il pourrait avoir...
Certaines personnes aiment les camemberts bien matures, d'autres les préfère plus jeunes.
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| |  Ethymologie et expressions autour du fromage
Ethymologie :
Le terme " fromage " dérive de l'ancien français " formage " par métathèse (interversion de deux lettres pour faciliter la prononciation).
Il vient aussi du latin " forma " qui désigne un moule à fromage. Le terme " formage ", comme l'italien formaggio, est issu du latin formaticum qui signifie : " ce qui est fait dans une forme " ; on en retrouve la trace dans " fourme ", nom régional de certaines spécialités de fromage
Expressions :
* " Entre la poire et le fromage " : à la fin du dîner, lorsque les propos deviennent plus légers.
* " En faire tout un fromage " : donner une importance disproportionnée à une affaire.
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| | Les vins de France |  En France on compte 17 régions viticoles :
L'Alsace
Le beaugeolais
Le bordelais
La bourgogne
Le bugey
La champagne
La corse
L' Est
Le Jura
Le Languedoc Roussilon
La vallée de la Loire
Le lyonnais
La Provence
La vallée du Rhône
La Savoie
Le Sud-ouest
Le cépage n'est pas le seul élément déterminant les caractéristiques d'un vin.
Le terroir constitue un autre élément déterminant, il comprend :
* Le type de sol (et sous-sol),
* Le climat général (sec, pluvieux, ensoleillé, chaud…)
L'Alcool est à consommer avec modération
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| | QUELS VINS QUELLES TEMPERATURES
Certains vins se magnifient à la chaleur, d'autres gagnent à être frais.
Chambrez les premiers, c'est à dire les mettre dans la pièce de la maison , mais sans être à côté d'une source de chaleur ( le vin sera à 16° environ)
* Blancs secs, demi-sec et rosés : 6 à 11°
* Blancs moelleux et liquoreux : 5 °
* Champagne : 2 °
* Beaujolais : frais ou à température de la cave
* Bourgogne et côtes du Rhône : température de la cave ou chambré ( pas plus de 14°)
* Bordeaux et Tourraine rouges : chambré ( 15 à 16°)
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| |  QUELS VINS QUELS PLATS
CRUSTACES
Huîtres, coquillages, fruits de mer
* Blanc demi-sec et bouqueté, blanc sec : Graves, Sancerre, Alsace, Meursault, Entre deux Mers
POISSONS
* frits ou grillés : banc sec : Graves, Muscadet Alsace
VIANDES BLANCHES
volailles, cailles, perdreau : rouge racé et léger : Médoc, Fronsac, Bourgueil, Beaujolais
VIANDES ROUGES
gibier à saveur forte : rouge puissant et corsé : St Emilion, Pommerol, Bourgogne
FROMAGES Rouge plus ou moins généreux selon le fromage, en général le même vin que le vin du plat précédent.
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| | LES UNIONS MALHEUREUSES
Le potage, les salades, les oeufs, les asperges, cresson, oseille, artichauts, les entremets chocolatés et les glaces n'aiment qu'un accompagnement liquide : l'eau pure.
La saveur d'un plat très fin se meurt au contact d'un vin trop fort.
Un vin délicat s'évanouit lorsqu'il rencontre un robuste civet.
Le soleil est l'ennemi de la bouteille. |
| | VOCABULAIRE LE PLUS COURANT AUTOUR DU VIN
Le bouquet :
Caractères olfactifs perçus par le nez
La robe :
correspond à la couleur du vin et à l'intensité, ou la profondeur, de celle-ci
Boisé :
caractéristique des vins élevés en barriques. Le fût de chêne apporte des arômes de vanille, de pain grillé, ou de noix de coco selon le degré de chauffe du bois.
Arôme :
composés volatils d'un vin perçus par l'odorat.
Capiteux :
se dit d'un vin riche, bien alcoolisé, équilibré, rond, puissant et chaleureux.
Chambré :
se dit d'un vin porté à une température de 16° C, avant de le déguster. Ne pas confondre avec la température de la pièce où a lieu la dégustation, qui elle peut être différente.
Charpenté :
il s'agit d'un vin de bonne tenue, alliant richesse en alcool et harmonie des éléments qui entrent dans sa composition. Il est le vin d'une bonne année, qui a assuré aux raisins la maturité optimale
Coulant ou gouleyant :
vin facile à boire, souple et agréable.
Doux :
le règlement communautaire prévoit qu'un vin doux doit avoir une teneur en sucre après fermentation dépassant 45 grammes par litre.
Nerveux :
qualifie des blancs très secs, raisonnablement acides
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| | EXPRESSIONS
Mettre de l'eau dans son vin :
se modérer à propos d'une affaire, marqué moins de chaleur, d'animosité, prendre une certaine distance, accepter un autre avis..
Quand le vin est tiré, il faut le boire :
se dit pour marquer qu'on est trop engagé dans une affaire pour reculer. ...
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| VINS ACCESOIRES VENDANGES |  | Le tire-bouchon
(photo ci dessus : tire-bouchon cep)
Au 18e siècle commencent les premiers tire-bouchons à extraction directe et se développent en de véritables objets d'art. |
|  1888 : le premier double levier de William Baker |
|  Pourquoi tire-bouchon blaireau ?
Cet accessoire apparaît sur le tire-bouchon à la fin du 18ème siècle.
De nombreuses bouteilles étaient cachetées à la cire, et après avoir cassé la cire à l'aide de la masselotte (petite masse) le blaireau servait à éliminer les débris. (fin 18 ème siècle)
Aujourd'hui, le blaireau peut servir à nettoyer le goulot après avoir débouché la bouteille |
|  Tire-bouchon à lames
Breveté en 1879 aux Etats- Unis, le tire-bouchon à lames permet d'extraire les bouchons sans les abîmer (à l'époque, ceci représentait un avantage important, car le liège était encore rare et le bouchon pouvait être réutilisé).
Aujourd'hui, il est très utile pour les vieux bouchons qui se détériorent. Chaque lame doit être insérée entre le bouchon et le goulot de la bouteille ; il suffit ensuite de tirer la poignée en tournant.
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| |  | Les bouchons
Ils sont en liège, il existe différents modèles fantaisie. |
|  | | Bouchon en étain et en liège |
| | | |  | Les Vendanges
La vendange est la récolte du raisin destiné à la production du vin.
Le terme s'emploie au pluriel pour désigner l'époque de cette opération : le temps des vendanges. |
| L'époque des vendanges varie selon les régions
Elle dépend de nombreux facteurs et correspond en général avec la période à laquelle le raisin a atteint le degré de maturité désiré, lorsque dans la baie de raisin le rapport entre sucre et acidité s'est stabilisé à un certain niveau.
En France, l'époque des vendanges se situe traditionnellement entre septembre et octobre.
De là vient le choix du nom de vendémiaire pour le premier mois du calendrier républicain qui dure du 22 septembre au 21 octobre.
La date des vendanges est soumise à des variations liées à d'autres paramètres tels que :
* les conditions climatiques : sous les latitudes plus élevées, la maturation du raisin est plus tardive.
* la zone de production : la maturation est plus précoce pour les vignes exposées au sud. L'augmentation de l'altitude a un effet similaire.
* le cépage : les cépages blancs murissent en général avant les cépages rouges.
* le type de vin recherché
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| |  | Méthode de vendange
* manuelle : la vendange manuelle est utilisée pour la production de vins de qualité supérieure
( meilleure selection des grappes de qualité) ce qui au final explique que les vins de qualité sont plus chers , car nécessite une main d'œuvre qualifiée et cela prend plus de temps.
* mécanique : plus économique, elle se fait à l'aide de machines et s'utilise pour les vins de qualité courante, dans la mesure où la récolte n'est pas sélective et mélange des grappes plus ou moins mûres, voire abîmées, avec d'évidentes conséquences sur la qualité du produit final.
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| | | la vendange sélective consiste à récolter les grappes d'une même vigne progressivement, par passes successives, au fur et à mesure de la maturation de chaque grappe.
la vendange tardive consiste à retarder l'époque de la vendange dans le but d'augmenter la teneur en sucre du raisin ; ce procédé est utilisé pour la production de vins liquoreux. ( sauternes par exemple)
myrtille, 4 septembre 2006.
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| | LES VENDANGES DU COEUR |  | En 1994, la cave coopérative d'Ouveillan (Aude) a acquis une vigne dont la récolte est vendue au profit des Restos du Coeur.
Une rencontre avec Jean-Jacques Goldman et les vignerons du cru a allumé la flamme.
Chaque année, au cours d'une journée de soutien et de fêtes programmées en été, la cuvée spéciale en fûts (225 litres) fait l'objet d'une vente aux enchères.
Une autre partie de la cuvée est, elle, commercialisée toute l'année en bouteilles de 75 cl (dédicacées par l'artiste-parrain et éditées en nombre limité).
Tous les ans, l'opération est parrainée par une célébrité artistique, qui présente son spectacle en point d'orgue de la journée de soutien
En 11 éditions, les Vendanges du Coeur ont récolté plus de 600 000 Euros (plus de 4 millions de francs) pour les restos
Source : http://www.lesvendangesducoeur.com/frame.htm
"Les Vendanges du Coeur"
Dessin original de Muriel Ferstenberg
Myrtille le 4 septembre 2006.
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| LES MUSEES AUTOUR DU VIN, DE LA VIGNE |  | Musée de la vigne et du vin d'Anjou (St Lambert du Lattay (49)
place des vignerons.
Tél: 02.41.78.42.75 - Fax: 02.41.78.59.64
Ce musée abrite une collection de plus de 2 000 outils et présente l'évolution du travail du vigneron depuis la crise phylloxérique.
Une découverte de la culture de la vigne et de la fabrication du vin, depuis la plantation jusqu'à la mise en bouteille.
Ce musée propose également différentes animations
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| | METTRE MUSEE DU TIRE BOUCHON
Au sein du vignoble de 40 hectares du Domaine de la Citadelle.
Plus de 1000 tire-bouchons sont exposés.
Modèles de tire-bouchons du 17ème à nos jours, plusieurs pièces uniques.
Situé à Ménerbes
Domaine de la Citadelle
84560 Ménerbes.
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| | Musée de la vigne et du vin
Château Pécauld
BP 41
39600 ARBOIS
Tél : 03 84 66 40 45
Fax : 03 84 66 40 46
Email : museevignevin@wanadoo.fr
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| | Le Vigneroscope
Pour revivre l'histoire des instruments viticoles de l'antiquité à nos jours.
Domaine St Phillibert
Loche- Mâcon (71100)
Tél: +33 385 35 61 76
berard.loche@wanadoo.fr
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| | Le Hameau en Beaujolais
Escapade culturelle et savoureuse entre coutumes d'hier et d'aujourd'hui...
La Gare - 71570 ROMANECHE-THORINS
Tél: 33(0)3 85 35 22 22 - Fax: 33(0)3 85 35 21 18
E-Mail: message@hameauenbeaujolais.com
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| | Le Musée du Vigneron
Une collection de plus de 2500 outils, une vinothèque dont certaines bouteilles soufflées ..
MUSEE DU VIGNERON
Paul Coulon et Fils - Domaine de Beaurenard
84110 RASTEAU
Tel: +33 490 83 71 79 - Fax: +33 490 83 78 06
E-Mail : paul.coulon@beaurenard.fr.
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| | Musée des Vins d'Alsace
Musée régional, un véritable hommage rendu par la nouvelle génération aux vignerons alsaciens qui, à force de travail et de courage, ont su donner au vignoble alsacien ses lettres de noblesse...
MUSEE DU VIGNOBLE ET DES VINS D'ALSACE
Château de la Confrérie St Etienne
1,B Grand'rue - 68240 Kientzheim
Tel:+33 389 78 21 36 - Fax:+33 389 47 34 74
Ouvert tous les jours du 1er juin au 31 octobre
De 10H à 12H et de 14H à 18H
(Ouvert tous les week-end et jours fériés du mois de mai)
Myrtille le 5 septembre 2006.
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| | | La suite de la rubrique France prochainement........ |  |
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|  | |  | |  | Petit à petit cette rubrique va se construire
revenez de temps en temps pour découvrir les nouveautés.
Ceci est valable pour l'ensemble du site.
Merci à bientôt / ar tufat. |
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| | | | | Vous avez des commentaires à faire , des suggestions..... | |
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| | | |  | | "Beffroi de Lille" (Nord) 59 |
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| | | |  | | "Canal du Miidi" (Hérault) 34 |
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| | | |  | | "Château Belcastel" (Aveyron) 12 |
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| | | |  | | "Chateau Chaumont sur Loire" (41) |
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| | | |  | | Enseigne de commerçant en Alsace |
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| | | |  | | "Port de Guilvinec" Bretagne (29) |
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| | | |  | | "Les Hospices de Beaune" ( Bourgogne) |
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| | | | Expressions |  | La vache un des symbole du paysage français... ah elle toute seule elle a sucité la création de nombreuses expressions, en voici quelques unes :
* Ah la vache t'as une belle robe ( qu'elle chance t'as une belle robe)
* Je suis vachement contente de te voir ( je suis très contente de te voir)
* Quelle peau de vache ! ( se dit de quelqu'un qui n'est pas sympa du tout, injuste, voir méchant)
Comme le dit la chanson de Georges Brassens
"une jolie fleur dans une peau de vache"
* Pleuvoir comme vache qui pisse ( pleuvoir beaucoup)
* Période de vache maigre ( grande difficulté financière)
* Chacun son métier, et les vaches seront bien gardées ( chacun sa place , ne pas se mêler des affaires des autres)
* Ton tee shirt est tout droit sorti de la gueule d'une vache ( tee-shirt très froissé)
* La vache la première au pré, lèche toute la rosée ( le monde appartient à ceux qui se lèvent tôt, les premiers arrivés seront les mieux servis, avoir les avantages) |
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| | | | Le camembert |  | Le camembert un des fleurons de la gastronomie française, il n'y a pas de plateau de fromages sans camembert...
C'est un fromage, à pâte molle, légèrement salée, de couleur blanche à jaune crème, avec des moisissures superficielles constituant un feutrage blanc sur tout l'extérieur du fromage.
Le camembert est réalisé avec du lait de vache
Les boîtes emballant le camembert sont illustrées de différentes manières, soit un paysage, soit une vache, soit un personnage, de quoi faire de jolies collections (Tyrosémiophilie)
(voir modèles paragraphe ci dessous).
Le CAMEMBERT a été mis au point en 1791 par une fermière de Camembert (département de l'orne (61) Normandie) Marie HAREL avec les conseils d'un prêtre réfractaire.
En 1890, l'ingénieur RIDEL eut l'idée de l'emballer dans une boîte en bois, cela a permis au fromage de voyager facilement et contribué ainsi grandement à sa diffusion.
Mais, en l'absence de protection particulière, sa fabrication échappe à la Normandie et il est imité en France et hors de nos frontières.
La Cour d'Appel d'Orléans confirme en 1926 que la dénomination " Camembert " est un terme générique tombé dans le domaine public.
Depuis 1983, le Camembert de Normandie au lait cru et moulé à la louche bénéficie de l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée).
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| | | | Le tuyé | Le tuyé, c'est cette grosse cheminée centrale en bois qui remonte aux origines de la ferme du Haut-Doubs.(25)
La tradition des tuyés se mesure en siècles dans le Pays Comtois. (région franche comté)
Ils existaient bien avant les congélateurs et permettaient de conserver les jambons, les saucisses, le lard en leur donnant un goût très apprécié.
Le tuyé était une vraie pièce centrale de cinq mètres de côté cloisonnée de bois et qui ne présentait comme ouvertures latérales que des portes donnant accès aux pièces principales de la maison.
La pièce était surmontée d'une hotte monumentale qui, après avoir traversé l'habitation et la grange se terminait sous la forme d'une pyramide tronquée, fermée par deux vantaux de bois réglables d'en bas, par un système de chaînes.
C'était l'âme de la maison.
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