|  CAKE AUX CHAMPIGNONS ET BACON |  | Prépartation : 10 minutes
Cuisson : 50 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
* 200 g de Farine de blé
* 1 sachet de Levure chimique
* 4 Oeufs
* 150 g de Gruyère râpé
* 15 cl de Vin blanc sec
* 300 g de Champignons de Paris
* 100 g de Bacon
* 10 cl d' Huile d'olive
* 40 g de margarine
* Sel, poivre ( très peu de sel, le bacon étant déjà bien salé)
REALISATION
* Mettre le four à préchauffer à 180°C (th. 6). Beurrer le moule à cake.
* Préparer les champignons. Passez-les rapidement sous l'eau, les essuyer soigneusement, les émincer.
* Couper le bacon en lamelles.
* Faire fondre la margarine dans la poêle, y faire revenir les champignons 5 minutes à feu vif, les égoutter afin qu'il n'y ait plus de jus de cuisson.
* Verser la farine et la levure dans un saladier, ajoutez les oeufs, le vin blanc et l'huile ; Bien mélanger le tout.
* Ajoutez le gruyère râpé, le bacon, les champignons et la ciboulette; Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
* Ajouter une pincée de sel et du poivre.
* Verser dans le moule à cake et mettre au four, laissez cuire pendant 45 minutes.
* Lorsque le cake est tiède , le démouler, servir avec une salade verte.
Pour vérifier si le cake est bien cuit, piquer le avec une brochette en bois, lorsque vous retirez la brochette du cake, si elle est sèche le cake est cuit.
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| CHAMPIGNONS FARCIS AU GORGONZOLA |  | Prépartation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 6 persones :
* 12 gros champignons de Paris
* 100 g de gorgonzola (fromage italien)
* 10 cl de crème fraîche épaisse
* 40 g de parmesan râpé
* 1 gousse d'ail
* 1 cuillère à soupe de chapelure
* le jus d'un citron
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* persil ( facultatif pour la décoration)
* sel, poivre
REALISATION
* Laver les champignons pour leur enlever la terre, puis les essuyer. Leur couper les pieds et les réserver. Citronner les champignons pour éviter qu'ils ne noircissent.
* Mélanger dans un bol, les pieds de champignons après les avoir hachés, le jus de citron, la gousse d'ail hachée, la chapelure, l'huile d'olive. Saler et poivrer.
* Farcir les champignons abondamment et les déposer dans un plat allant au four.
Les placer sous le grill du four pendant environ 5 minutes.
* Pendant ce temps, faire fondre le gorgonzola et la crème dans une casserole jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.( mélangez au fouet si nécessaire)
* Napper généreusement les champignons sortis du four avec cette crème, puis les saupoudrer de parmesan. Les placer de nouveau sous la grill du four pendant 5 minutes afin de les gratiner.
* Vous pouvez décorer avec du persil, soit entier soit hâché.
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| CHORBA |  | Préparation : 20 minutes
Cuisson: 60 minutes
INGREDIENTS pour 6 personnes :
* 250 g de viande d'agneau
* 1 poignée de pois chiches( trempés la veille)
* 2 carottes ou 2 petites courgettes
* 2 petites pommes de terre
* 2 branches de céleri
* 3 belles tomates
* 1 bouquet de coriandre
* 1 oignon
* 1 verre de vermicelle
* 1 cuillère à soupe d'huile
* 1 cuillère à café de sel
* 1/2 cuillère à café de poivre noir
REALISATION
* Eplucher et couper en petits dés les légumes, sauf les tomates.
* Dans une marmite mettre la viande et les légumes coupés en petits dés, la coriandre et l'oignon haché, l'huile, le sel et le poivre noir.
* Recouvrir de deux litres d'eau, ajoutez les pois chiches et porter à ébullition.
* Retirez le pédoncule des tomates, les laver puis les plonger pendant 1 mn dans de l'eau bouillante, avant de les peler.
* Ecraser la pulpe à la fourchette dans une assiette creuse.
* Verser la pulpe dans la marmite et mélanger. Couvrir et laissez cuire à feu moyen pendant 60 mn.
Dix minutes avant de servir, jetez le vermicelle en pluie. Couvrez aux 3/4 et laissez cuire.
* Saupoudrez de coriandre hachée et servir aussitôt.
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| COUSCOUS A LA COURGE |  | Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure
INGREDIENTS :
* 1kg de couscous roulé.
* 1kg de viande de mouton.
* 500g de courge.
* 5 pommes de terre.
* 2dl d'huile
* Poivre noir et rouge
* 3 gousses d'ail.
* 1 oignon vert.
* Coriandre en grains.
* Sel.
REALISATION**
* Dans un premier temps, cuire les morceaux de viande dans un litre et demi d'eau et ajouter progressivement, le sel, le poivre noir et le rouge ainsi que l'huile.
* Ensuite, piler l'ail, l'oignon, la coriandre en grains, le sel et diluer avec la sauce.
* Laisser cuire 40 minutes environ, puis mettre les pommes de terre et la courge, coupées en gros dés. Terminer la cuisson et servir.
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| FEUILLETES AU CHEVRE ET AUX POMMES |  | Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
* 1 pâte feuilletée prête à dérouler
* 1 bûche de fromage de chèvre (150 g)
* 1 pomme type Golden ou 1 poire Williams
* 1 oeuf
* ciboulette ou herbes de Provence ou graines de sésame ou pavot.
REALISATION
* A l'aide d' un verre découper 8 rondelles dans la pâte feuilletée.
* Couper 4 rondelles de fromage de chèvre de 1,5 à 2 cm d'épaisseur
* Couper 4 rondelles de pomme ou de poire (enlever peau et pépins)
* Superposer une rondelle de pâte, une rondelle de pomme, une rondelle de chèvre, ciboulette ou herbes,ou graines de sésame ou pavot, terminer par une rondelle de pâte.
* Souder les bords des rondelles de pâte en humectant légèrement les bords avec de l'eau pour qu'elles collent.
* Badigeonner le dessus avec le jaune d'oeuf
* Enfourner à feu Th° 6/7 pendant 15 mn.
Servir chaud avec une salade verte ( mâche, frisée)
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| FLAMICHE AU POTIRON |  | Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
* 1 pâte brisée ou feuilletée roulée
* 1 potrion de 1 kg
* 200 g de lardons ou allumettes magrets de canards fumés.
* 100 g de gruyère râpé
* 2 oeufs
* 1 oignon
* 20 g de beurre
* 1 cuillère à soupe de farine
* 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
* sel et poivre
REALISATION
* Préchauffer le four Th 7 (200/210°)
* Emincer l' oignon, éplucher le potiron et le couper en petits en petits dès.
* faire revenir dans une petite marmite l 'oignon avec le potiron dans le beurre salez poivrez et mouillez avec un grand verre d' eau laissez cuire 15 mn à couvert.
* Egoutter le mélange et écraser à la fourchette.
* Faites revenir les lardons dans une poèle, les mélanger à la purée de potiron puis ajoutez les oeufs, la farine, le gruyère, la crème fraîche, sel, poivre
* Versez le tout sur un fond de pâte puis enfournez four chaud pendant 40 mn
th 7 ou 8
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| GATEAU AU MAROILLES |  | Prépartation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 5 à 6 personnes :
* 250 g de maroilles ( fromage)
* 5 cuillères à soupe de farine
* 10 g de levure chimique
* 3 oeufs
* 3 cuillères à soupe de cidre doux
* 3 cuillères à soupe de crème entière
* 75 g de beurre fondu
* sel, poivre
REALISATION
* Mélanger la farine avec la levure, puis ajoutez une pincée de sel et de poivre, les oeufs, le cidre, la crème et le beurre, et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
* Enlever la croûte du maroilles, le couper en petits morceaux et les mélanger avec la pâte.
* Verser tout dans un moule rond et placez-le au four à 170°C pendant 30 minutes.
* Se déguste tiède, avec une salade verte.
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| LAPIN A LA NORMANDE |  | Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
* 1 beau lapin coupé en morceaux
* 1 petit verre de calvados
* 4 belles pommes pelées et coupées en quartiers
* 3 échalotes
* 2 verres de cidre
* sel, poivre
* margarine
Réalisation :
* Faire fondre la margarine dans la cocotte et y faire dorer les morceaux de lapin
* Arroser de calvados et faire flamber
* Retirer les morceaux de lapin, y mettre les échalotes finement coupées, déglacer avec le cidre.
* Remettre les morceaux de lapin, sel et poivre.
* Fermer la cocotte et laisser cuire à feu doux 20 minutes à partir du moment ou la soupape chuchote.
* Préparer les pommes et les faire dorer à la poêle avec du beurre et les servir en accompagnement de la viande. On peut également prévoir des pommes de terre type pommes de terre noisettes ( cuisson au four)
prévoir le double de temps de cuisson si vous n'avez pas d'autocuiseur
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| LAPIN EN HABIT D'AUTOMNE |  | Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
* 2 râbles de lapin
* 2 pommes fruit
* 12 figues fraîches
* 2 oignons
* de l'huile
* 1 c. à soupe de sucre en poudre
* ½ c. à café de canelle en poudre
* ½ verre d'eau
*sel, poivre
REALISATION
* Eplucher et émincer les oignons.
* Couper les râbles en deux morceaux.
* Mettre l'huile dans la cocotte et y faire dorer les morceaux de râble sur toutes les faces.
* Saupoudrer le tout avec le sucre, ajouter les oignons émincés puis 1/2 verre d'eau, sel, poivre. Fermer la cocotte et laisser cuire pendant 10 minutes à feu moyen.
* Couper les pommes en 4, les éplucher et retirer les pépins.
* Laver les figues et faire une incision en forme de croix.
* Saupoudrer les figues et les quartiers de pomme avec la cannelle.
Quand les dix premières minutes de cuisson sont réalisées, placer les figues et les pommes délicatement dans la cocotte avec les morceaux de lapin.
* De nouveau fermer la cocotte et remettre à cuire à feu doux pendant environ 5 minutes.
Avant de servir, arroser la viande avec le jus de cuisson et remettre à cuire à feu doux pendant encore 5 minutes.
* Disposer les morceaux de râble sur un plat y répartir ensuite les figues et les quartiers de pommes.
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| MIGNON DE PORC A LA NORMANDE |  | Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
Ingrédients :
* 800 g de filet mignon de porc
* 4 gros oignons jaunes
* 50 g de lardons fumés
* 150 g de tomates confites
* 75 cl de cidre brut
* 200 g de champignons de Paris frais
* 6 belles pommes sucrées
* 20 cl de crème
* 200 g de moutarde forte
* sel, poivre
* mélange 5 baies du moulin
* 25 g de beurre
* 'huile
REALISATION
* Couper le filet mignon en morceau de 7 cm d'épaisseur environ et les badigeonner de moutarde, réserver les morceaux.
* Eplucher et émincer les oignons et les champignons.
* Dans un fait tout, faire chauffer le beurre et l'huile, y faire revenir les oignons, les champignons et les lardons, ajouter du poivre.
* Sortir le mélange et faire revenir la viande sur toutes ses faces.
* Remettre le mélange oignons, champignons, lardons ainsi que la moitié du cidre.
* Faire mijoter à petits bouillons pendant 30 minutes à couvert.
* Peler et couper les pommes en cubes, les rajouter à la préparation avec le reste du cidre, saler un peu et laisser de nouveaux cuire 30 minutes.
* A la fin ajouter la crème et les tomates confites.
* Laisser frémir 5 minutes à découvert.
* Servir avec du riz parfumé type basmati
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| PINTADE FARCIE AUX DATTES POIRES |  | Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
* 1 pintade
* 4 échalotes
* 3 poires
* de la cannelle en poudre
* 1 citron
Sauce
* 1 tranche de pain d'épice
* 2 pincées de cannelle
* 1 zeste de citron
* jus de cuisson et échalotes
Farce
* 6 dattes
* 1 petit suisse
* 1 pincée de noix muscade
* 1 c/ à soupe de cognac
* 1 c/ à soupe de pistaches
* 2 tranches de pain d'épices
* 1 bâton de cannelle
* et 1 clou de girofle
REALISATION
La farce :
*Dénoyoter les dattes, les couper en petits morceaux.
* Dans une jatte, mettre le petit suisse, les dattes, un peu de noix muscade râpée, le cognac et le sel.
* Mixer les pistaches, le clou de girofle, le pain d'épices et mélanger le tout.
Introduire la farce à l'intérieur de la pintade à l'aide d'une petite cuillère. Terminer par le bâton de cannelle.
Préparation des poires :
* Couper les poires en deux, les éplucher et ôter le cœur.
Presser le jus de citron dans une jatte, mettre de l'eau froide et tremper les poires afin qu'elles ne noircissent pas.
* Badigeonner la pintade de beurre fondu.
* Éplucher les échalotes en les coupant grossièrement au fond d'un plat, disposer la pintade au-dessus.
* Faire cuire au four chaud pendant 40 minutes au total.
Tourner la pintade toutes les 10 minutes.
* Au bout de 20 minutes de cuisson, ajouter un verre d'eau chaude au fond du plat, baisser la température à 180°/th 6.
Ajouter également les poires égouttées sur lesquelles on met une pincée de cannelle.
Préparation de la sauce :
Mixer le pain d'épices, le zeste d'un citron, la cannelle en poudre, le sel. Au dernier moment, ajouter le jus de la pintade, les échalotes et mixer le tout.
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| SALADE DE LENTILLES AUX POMMES |  | Prépartation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
* 360 g de lentilles vertes du Puy (AOC)
* 1 petit talon de jambon d'Auvergne
* 2 pommes golden
* 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
* 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
* sel et poivre
* estragon
REALISATION
* Mettre les lentilles dans une casserole et les couvrir d'eau, saler, porter à ébullition et cuire à petit bouillonnement pendant 15 à 20 mn (goûter de temps en temps pour vérifier la cuisson, les lentilles doivent rester très légèrement fermes).
* Peler et couper les pommes en petits morceaux, les réserver à l'abri de l'air et les citroner pour pas qu'elles s'oxydent.
* Couper le jambon en petits cubes.
* Préparer la sauce salade, dans un saladier mettre sel et poivre, ajouter le vinaigre et bien remuer pour fondre le sel, mettre la moutarde et l'huile d'olive, bien mélanger.
* Dans le saladier, ajouter les lentilles chaudes, les dès ou de jambon, les dés de pommes, l'estragon haché et mélanger le tout.
* Laisser refroidi à température ambiante.
* Servir dans un plat ou dans des assiettes individuelles
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| SOUFFLE AUX CHAMPIGNONS ET ROQUEFORT |  | Prépartation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
* 400 g de champignons de Paris
* 40 g de farine
* 40 cl de lait
* 3 œufs
* 30 g de beurre
* 35 g de roquefort
* 1/2 oignon
* 4 brins de persil
* quelques cerneaux de noix
* sel et poivre
REALISATION
* Préchauffer le four à 200°
* Eplucher et émincez l'oignon, hacher les champignons et ciseler le persil. Faire revenir les trois ingrédients pendant 5 minutes dans un peu de beurre. ( à feu doux)
* Ajouter la farine et remuer , verser le lait, saler et poivrer.
* Séparer les jaunes des blancs et monter ces derniers en neige ferme avec une pincée de sel.
* Incorporez les jaunes un à un au mélange de champignons puis les blancs battus en neige, soulever délicatement la masse.
*Versez la préparation dans des moules à soufflé ou un seul grand moule, préalablement beurrés et ajouter des lamelles de roquefort sur le dessus.
* Faites cuire au four à 200°C, pendant 25 minutes.
* A la sortie du four, décorer de quelques cerneaux de noix.
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| TAGLIATELLE AU BLEU ET AUX NOIX |  | Prépartation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
*- 300 g de tagliatelles fraîches ( pâtes au rayon frais)
* 150 g de" fromage bleu" type roquefort
* 20 cl de crème fraîche liquide
* 10 cl de lait
* sel et poivre
* 100 g cernaux de noix
REALISATION
* Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. ( voir temps de cuisson sur le paquet)
* Dans une autre casserole faire fondre à feu doux, le fromage, la crème et le lait, saler poivrer.
* Laisser épaissir quelques minutes à petits bouillons.
* Concasser la moitié des noix et les ajouter à la sauce.
* Verser la sauce sur les pâtes et garnir des cerneaux restants.
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| TAJINE AGNEAU AUX COINGS |  | Prépartation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures
Ingrédients :
* 1 kg viande d'agneau ( épaule)
* 2 coings épluchés et coupés en morceaux
* 100 g abricots secs
* 2 oignons hachés
* 1 cuillère de gingembre haché
* 1/2 batonnet de cannelle
* 1 sachet de safran
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 1 noix de beurre
* quelques feuilles de coriandre fraîche.
* sel
* 1 petit verre d'eau
REALISATION
* Dans une poêle mettre deux cuillères à soupe d'huile d'olive et saisir la viande coupée en morceaux, saler, mettre la viande dans le plat à tajine quand elle est braisée.
* Tremper les abricots secs dans l'eau.
* faire revenir dans la poêle où la viande a braisé, un oignon haché, les épices, quand les oignons sont translucide, déglacer avec un peu d'eau et verser cette sauce sur la viande.
* Mettre à cuire pendant 2h30.
* dans une autre poêle faire fondre une noix de beurre, ajouter le second oignon haché, les coings en morceaux, faire rissoler, ajouter les abricots.
* Verser les fruits après les 2h30 de cuisson et prolonger la cuisson de 30 minutes.
* Servir très chaud dans le tajine et accompagné de semoule.
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| TAJINE AGNEAU AUX DATTES ET AU MIEL |  | Préparation : 25 minutes
Cuisson : 3 h
Ingrédients pour 4 (6) personnes
1 kg (1,5kg) d'épaule d'agneau coupée en cubes, 12 (18) dattes, 3 (4) cuil à soupe de miel, 2 (3) oignons hachés, 1 pincée de gingembre, 1 pincée de cannelle, 1/2 cuil à café de safran, 3 (4) cuil à soupe d'huiled'olive, 1/2 citron sel, poivre
Mettre l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les morceaux de viande. Ajouter les oignons et laisser suer*.
Versez dans le tajine. Dans la poêle il reste les sucs* de cuisson de la viande, y ajouter le miel, les épices, le sel le poivre, verser un verre d'eau et déglacer* la poêle à l'aide d'une spatule.
Une fois déglacée, verser le jus dans le plat à tajine. Ajouter le 1/2 citron en morceaux.
Brancher l'appareil et cuire à couvert 2h30.
Ajouter les dattes et continuer la cuisson 30 minutes.
pour cuire mes tajines j'utilise une tajine électrique, dsl pour les puristes (clin d'oeil)
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| TAJINE DE POULET AUX CITRONS CONFITS |  | Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1h30
Ingrédients :
* 1 poulet découpé
* 2 citrons confits
* 2 carottes
* 2 oignons
* 1 cuillère à café de graines de coriandre
* 100 g de raisin secs
* 3 bonnes cuillères à soupe de miel
* épices à couscous
* gingembre moulu.
* huile d'olive
REALISATION
* Faire dorer les morceaux de poulet dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
* Une fois dorés sortir les morceaux et les remplacer par les oignons émincés et les carottes taillées en bâtonnets, faire suer l'ensemble.
Lorsque que les carottes et l'oignon sont translucides, ajouter le miel, mélanger, puis déglacer avec un verre d'eau.
Ajouter, les raisins secs, citrons confits coupés en morceaux, les graines de coriandre, un peu d'épices à couscous et de gingembre râpé.
* Mettre les morceaux de poulet dans le tajine, verser dessus le contenu de la sauteuse,
fermer le tajine et laisser cuire doucement pendant 1h30.
* De temps en temps surveiller le niveau du jus.
* Servir avec de la semoule.
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| TATIN AU JAMBON DE PAYS ET AUX FIGUES |  | Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
* 1 pâte feuilletée roulée de 250 g
* 3 fines tranches de jambon de pays
* 8 figues fraîches
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
REALISATION
* Préchauffez le four à 180 ° C.
* Couper les figues en quartiers, les faire revenir à l'huile d'olive, à la poêle, recto verso 2 environ.
* Réserver les figues, verser en une fois, sur le jus de cuisson des figues, le vinaigre balsamique. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le jus épaississe comme un sirop.
* Dans une autre poêle, faîtes juste saisir recto verso les tranches de jambon de pays.
* Dans le moule à tarte, verser le sirop y déposer les figues dos vers le haut, recouvrir l avec les tranches de jambon.
* Recouvrir la tout avec la pâte en renforçant bien les bords.
Enfournez pour 20 à 25 minutes.
Laissez tiédir avant de retourner la tarte Tatin pour la servir.
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|  | |  | |  | | pommes, poires, raisins, noix, figues, noisettes, les douceurs de l'automne | |
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| | | |  | TEMPÉRATURE DU FOUR
* doux : 160° thermostat 3
* moyen : 180° à 190° thermostat 4 à 5
* chaud : 200° à 210° thermostat 6à 7
* très chaud : 230° à 240° thermostat 8à 9
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| | | | MAROILLES |  | Fromage dit à croute lavée fabriqué dans le nord de la France,
dans la région de l'Avesnois.
Recette gâteau au Maroilles, rubrique ci-contre. | |
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| | | | GORGONZOLA |  | Fromage d'Italie, à pâte tendre, souple, fondante et crémeuse, blanche ou paille, persillée c'est-à-dire marbrée de bleu.
Sa croûte est dure, rugueuse, rougeâtre. Il se présente en meule cylindrique de 6 à 12 kilos; Diamètre: 25 à 30 cm Hauteur: 16 à 20
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