|  BOEUF BOURGUIGNON |  Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h00 en cocotte minute (autocuiseur)
Ingrédients pour 4 personnes :
500g de viande de boeuf pour bourguignon
150g de lardons
1 oignon
2 carottes
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
250 g de champignons de Paris
200g de petits oignons blancs
75cl de vin rouge (bourgogne)
Huile d'olive, sel, poivre.
Réalisation :
* Eplucher les carottes, les laver, les couper en rondelles ( pas trop fines).
* Couper la viande en gros cubes.
* Faire chauffer l'huile dans l'autocuiseur, y déposer les morceaux de viande et faire dorer sur toutes les faces.
* Une fois la viande bien dorée, la retirer et y mettre à la place les lardons, carottes, oignons et faire revenir 5 minutes.
* Déglacer avec le vin rouge, bien décoller les sucs de cuisson avec une spatule en bois.
* Remettre la viande et le bouquet garni.
* Fermer l'autocuiseur et laisser cuire 1h00 à feu doux à partir du moment ou la soupape chuchote
* Pendant ce temps, faire revenir les champignons coupés en lamelles et les rajouter à la viande, les 15 dernières minutes avant la fin de la cuisson.
* Servir chaud avec des pommes de terre ou des pâtes.
Si vous ne possédez pas d'autocuiseur, compter le double de temps de cuisson
Vin recommandé : un bourgogne, de préférence le même que celui qui a servi pour la préparation. A consommer avec modération.
|
| CAKE AU FROMAGE DE CHEVRE ET AUX NOIX ET RAISINS |  Ingrédients :
* 3 oeufs
* 150 g de farine
* 1/3 d 'un sachet de levure
* 10 cl d'huile de tournesol
* 12,5 cl de lait
* 100 de gruyère râpé
* 250 g de fromage de chèvre en bûche
* 50 g de raisins secs
* 50 g de noix
* 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre
Réalisation :
* Préchauffer le four th 5
* Découper le fromage de chèvre en morceaux, concasser les noix, et mettre les raisins secs à tremper dans de l'eau tiède.
* Dans un saladier mettre la farine, la levure, le sel, le poivre, faire un puits y ajouter les oeufs
* Mélanger à l'aide d'un batteur électrique
* Ajouter le gruyère râpé et remuer
* Mettre dans la pâte le fromage de chèvre et les noix et les raisins préalablement égouttés, mélanger bien le tout
* Verser dans un moule à cake et mettre à cuire pendant 30 à 40 minutes.
A partir de 30 minutes, surveiller la cuisson à l'aide d'une brochette en bois, piquer dans le centre du cake, si elle ressort sèche le cake est cuit.
|
| CAKE AUX CAROTTES ET SURIMI | Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
* 200g de farine,
* 4 oeufs,
* 2 dl d'huile,
* 10 cl de lait,
* 200g de surimi,
* 200g de carottes,
* 150g de gruyère râpé,
* 1 sachet de levure,
* 2 pincées de cumin
* Préchauffer le four th 5
* Eplucher les carottes et les couper en dés, les mettre à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée.( les carottes doivent être cuites et rester légèrement croquantes).
* Egoutter les carottes et les mettre dans une assiette, répartir le cumin sur les carottes et les laisser en attente.
* Dans un saladier mettre la farine, faire un puits , y mettre les oeufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
* Ajouter : l'huile, le lait et la levure , bien mélanger.
* Ajouter les dés de surimi, dés de carottes, le fromage râpé et mélangez à nouveau.
* Beurrer un moule à cake et versez-y la préparation, puis mettre au four pendant 40 minutes.
A partir de 30 minutes, surveiller la cuisson à l'aide d'une brochette en bois, piquer dans le centre du cake, si elle ressort sèche le cake est cuit.**
| |
| CLAFOUTIS TOMATES CERISES ET AU CHEVRE |  Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
* 400 g des tomates cerises
* 4 oeufs
* 100 g de farine
* 100 g de fromage de chèvre (bûche)
* 30 cl de lait
* 1 pincée d'herbes de Provence
* huile d'olive, sel, poivre
REALISATION
* Préchauffer le four th7 (210°).
* Laver et égoutter vos tomates cerises, retirez en la queue.
* Huiler un moule ou un plat allant au four et dans lequel vous pouvez découper les parts du clafoutis, y répartir les tomates.
* Battre les oeufs avec la farine, le sel, puis ajoutez le lait, le fromage de chèvre émietté et la pincée d'herbes de Provence.
* Versez cette préparation sur les tomates et mettre à cuire pendant 20 à 30 minutes.
|
| CORNET DE JAMBON |  Préparation : 15 minutes
Cuison : sans
Ingrédients pour 4 personnes
* 4 belles tranches de jambon ( Bayonne ou jambon blanc, des grandes tranches pour les rouler ou plier)
* 1 boîte de macédoine de légumes (moyenne)
* 20 fines asperges ( en bocal)
* mayonnaise
* feuilles de salade et tomates pour décor
REALISATION**
* Rincer et égoutter la macédoine de légumes ainsi que les asperges
* Mélanger la mayonnaise, ( 3 cuillère à soupe ou plus selon votre goût) avec la macédoine de légumes.
* Mettre bien à plat votre tranche de jambon, dans une assiette avec une feuille de salade, y répartir la macédoine de légumes et mettre 5 asperges, replier délicatement.
* terminer la déco avec une ou deux rondelles ou quartier de tomates
* Servir bien frais.
|
| PATE POUR GALETTES DE SARRASIN |  pour 3/4 litre de pâte :
repos de la pâte : 2 heures
Ingrédients :
150 g de farine de sarrasin, 100 g de farine, 1/4 de litre d'eau, 1/4 de litre de lait, gros sel
Réalisation
* Préparer tous les ingrédients.
* Mélanger les deux farines et le gros sel dans un saladier.
* Ajouter l'eau tout en fouettant la pâte, et ajouter le lait.
* Bien mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.
* Laisser reposer deux heures avant de cuire les galettes.
Il est recommandé de choisir une crêpière anti-adhésive et de ne pas verser trop de pâte à la fois, les galettes doivent être fine.
La pâte à galettes de sarrasin est utilisé pour réaliser des recettes salées, voir recettes ci- dessous.
Dans le commerce il existe des galettes de sarrasin toutes faites, vendu au rayon frais, pour lesquelles, il nous reste plus qu'à s'occuper de la garniture.
Il est de coutume de servir du cidre ( jus de pommes fermentées, boisson alcoolisée, à consommer avec modération) comme boisson pour accompagner les galettes de sarrasin.
En bretagne, le cidre est servi dans une bolée ( petit bol en gré)
|
| GALETTE PASTORALE |  * Préparer votre pâte à galette de sarrasin, voir recette dans le sommaire
Ingrédients pour 4 personnes :
1 fromage de chèvre en bûche ( moelleux), 1 oignon, 4 à 6 cuillères à soupe de crème fraîche ( selon vos goûts), huile d'olive
* Eplucher l'oignon, le couper en fines lamelles, le faire suer dans l'huile d'olive.
* Pendant ce temps couper la bûche de chèvre en tranches pas trop épaisses.
* Ajouter la crème fraîche aux oignons , mélanger et garder chaud.
* Cuire les galettes sur les deux faces.
* Mettre sur la moitié de la galette le mélange oignons crème fraîche , y ajouter les rondelles de fromage de chèvre.
* Replier la galette, laissez fondre le fromage de chèvre et servir chaud.
On peut ajouter au mélange oignons crème fraîche, des lardons fumés préalablement cuits
|
| GALETTE PAYSANNE |  | * Préparer vos galettes ( voir recette ci-dessus)
Ingrédients pour 4 personnes :
200 g de poitrine de porc fumée, 4 tomates, 2 oignons moyens, 100 g de gruyère râpé, 1 gousse d'ail, poivre.
* Emincer les oignons et tailler la poitrine fumée en petit lardons
* Dans une poêle mettre la matière grasse et faire suer les oignons et les lardons, et un peu après les tomates coupées en tranches, ajouter ensuite l'ail écrasé.
* Laisser mijoter entre 5 et 7 minutes.
* Cuire les galettes sur les deux faces.
* Ajouter la garniture sur la moitié de la galette et repliée la bien, servir chaud.
Les plus gourmands peuvent ajouter un oeuf au plat sur le dessus de la galette ou à l'intérieur.
Il est de coutume de servir du cidre ( jus de pommes fermentées, boisson alcoolisée à consommer avec modération) comme boisson pour accompagner les galettes de sarrasin.
En bretagne, le cidre est servi dans une bolée ( petit bol en gré) | |
| GALETTE MEDITERRANEE |  | * Préparer votre pâte à galettes de sarrasin ( voir recette dans le sommaire)
Ingrédients pour 4 personnes :
12 tranches de chorizo(*), 1 poivrons vert, 1 poivron rouge, 1 oignon, 1 oeuf par personne, 1 petite boite de concentré de tomates, sel, huile d'olives.
* Couper les poivrons et l'oignon en fines lamelles, les mettre dans une poêle avec l'huile d'olives.
* Faire suer le mélange oignon poivrons pendant 10 minutes environ ( les poivrons doivent être tendres), à la fin mettre le chorizo pendant 5 minutes.
* Ajouter le concentré de tomates, sel et poivre et mélanger le tout.
* Faire cuire la galette sur les deux faces.
* Faire cuire l'oeuf sur la galette, en mélangeant doucement le blanc pour qu'il se répartisse bien.
* Ajouter la garniture de légumes, replier la galette et laissez chauffer quelques minutes.
* Servir chaud.
(*) tranches de chorizo fines et de grandes tailles, sinon découpez votre chorizo en fines tranches et mettre selon votre goût, il existe du chorizo doux et piquant. | |
| GALETTE JAMBON CHAMPIGNONS | * Préparer votre pâte à galettes de sarrasin. ( voir recette dans le sommaire)
Ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de jambon blanc, 500 g de champignon de Paris, sauce béchamelle,100g gruyère râpé.
* Préparer les champignons, les faire revenir doucement, salez poivrez.
* faire sauce béchamelle ( voir recette sur cette même rubrique), à la fin de la cuisson de celle-ci, y ajouter le gruyère râpé, bien mélanger.
* Faire cuire la galette sur les deux faces .
* Déposer la tranche de jambon sur la galette, verser dessus le mélange champignons et sauce béchamelle.
* Repliez la galette, laissez chauffer quelques instants.
* Servir chaud.
|
| GRATIN DE COURGETTES AU FROMAGE DE CHEVRE |  Préparation :20 minutes
Cuisson : 35 minutes (tout compris)
Ingrédients :
* 1 kg de courgettes
* 20 cl de crème fraîche
* 3 oeufs
* 50 g de gruyère râpé
* persil, une gousse d'ail hachée
* 6 tranches de fromage de chèvre en bûchette
* huile d'olive
* sel, poivre
* muscade
Réalisation :
* Préchauffer votre four à 180°
* Laver les courgettes et les couper en rondelles pas trop épaisses
* Faire revenir les courgettes dans une sauteuse, pendant 15 minutes dans un peu d'huile d'olive, y ajouter le mélange persil, ail hachés.
* Dans un saladier, mélanger la crème, les oeufs, le gruyère, sel, poivre et une pincée noix de muscade.
* Verser les courgettes dans le saladier et les mélanger.
* Mettre la préparation dans un plat beurré allant au four et disposer les rondelles de fromage de chèvre sur le dessus.
* Faire cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
Peut se manger froid / Si vous souhaitez des courgettes avec moins de pépins, ne pas les choisir trop grosses au moment de l'achat
|
| GRATIN DE POISSON | Préparation : 20 minutes environ
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de champignons de paris
4 filets de cabillaud ou de lieu
100g de gruyère râpé, 1/2 litre de lait, 40 g de beurre, 3 cuil. à soupe de farine, sel, poivre paprika, une branche de thym.
* Laver les champignons, les couper en lamelles, les faire rendre leur eau dans une pôle, avec un peu de matière grasse.
* préparer une béchamelle épaisse( voir recette ci dessous), y ajouter le sel poivre, paprika et branche de thym. Quand la béchamelle est prête , hors du feu, ajouter le gruyère râpé et mélanger, y ajouter les champignons.
* Placer les filets de poissons dans un plat à four beurré, les recouvrir de la sauce et laisser cuire 25 à 30 minutes , à four chaud t°7
la béchamelle doit être bien épaisse,afin d'éviter une sauce trop liquide, car les champignons et le poisson rendent de l'eau | |
| LAPIN A LA NORMANDE |  Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
* 1 beau lapin coupé en morceaux
* 1 petit verre de calvados
* 4 belles pommes pelées et coupées en quartiers
* 3 échalotes
* 2 verres de cidre
* sel, poivre
* margarine
Réalisation :
* Faire fondre la margarine dans la cocotte et y faire dorer les morceaux de lapin
* Arroser de calvados et faire flamber
* Retirer les morceaux de lapin, y mettre les échalotes finement coupées, déglacer avec le cidre.
* Remettre les morceaux de lapin, sel et poivre.
* Fermer la cocotte et laisser cuire à feu doux 20 minutes à partir du moment ou la soupape chuchote.
* Préparer les pommes et les faire dorer à la poêle avec du beurre et les servir en accompagnement de la viande. On peut également prévoir des pommes de terre type pommes de terre noisettes ( cuisson au four)
prévoir le double de temps de cuisson si vous n'avez pas d'autocuiseur
|
| LASAGNES A LA BOLOGNAISE |  Préparation : 30 minutes
Cuisson 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
* 1 paquet de lasagnes
* 400 g de Boeuf haché ( si vous avez un reste de viande d'agneau vous pouvez l'utiliser)
* 2 Oignons moyens
* 100 g de Lardons
* 100 g de gruyère râpé
* 1 grosse boîte de Tomates pelées
* 1 gousse d' Ail
* Sel, poivre, huile d'olive
* 2 branches de Basilic, 1 cuillère à café d' Origan, 1 cuillère à café d' Herbes de Provence, 1 pincée de Noix de muscade
* ingrédients pour sauce béchamel ( beurre, farine, lait) voir recette dans cette même rubrique si besoin.
REALISATION
* Mettre de l'huile d'olive dans une pôle et faire cuire la viande hachée
* Pendant ce temps , préparer la sauce tomate :
* Couper finement l'oignon, le faire revenir dans l'huile d'olive avec les lardons, y ajouter les tomates pelées quand l'oignon commence à être transparent. Ajouter sel poivre, et aromates, la gousse d'ail en petits morceaux.
* Laisser mijoter 15 minutes
* Préchauffer votre four th 6 à 7
* Une fois la viande et la sauce tomate cuite, mélanger le tout et mixer.
* Préparer votre sauce béchamel
* Lorsque la sauce béchamel est prête l'ajouter au mélange sauce tomate + viande hachée
* Beurrer un plat allant au four, y déposer dans le fond une bonne couche du mélange sauce + viande hachée
* Déposer une première couche de lasagnes, par dessus remettre le mélange sauce + viande hachée, ainsi de suite
* Terminer par une couche de sauce et saupoudrer de gruyère râpé
* Enfourner pendant 30 minutes.
Surveiller la cuisson vers la fin, piquer avec une brochette en bois, afin de voir si les lasagnes sont cuites, recouvrir d'un aluminium si nécessaire, penser à laisser un espace en haut du plat pour éviter les débordements.
|
| MOUSSE D'AVOCATS | Ingrédients pour 2 personnes : 1 avocat, 1 cuil. à café de cognac, 1/2 citron, 1 échalote, 1 cuil. à soupe de crème fraîche, sel, poivre.
pas de cuisson, mettre une heure au réfrigérateur avant de manger
* Couper l'avocat en deux, ôter le noyau, à l'aide d'une petite cuillère enlever la chair de l'avocat. garder l'écorce de l'avocat bien vidée.
* dans un récipient mettre la chair de l'avocat, arroser de citron, écraser à la fourchette pour faire une purée, ajouter la crème fraîche, l' échalote hachée menue, 1 cuillère à café de cognac, sel poivre.
* garnir les moitiés d'écorce avec cette préparation, mettre un peu jus de citron sur le dessus ( pour éviter que l'avocat noircisse), et garder au frais en attendant de servir.
choisir des avocats bien mûrs, ( souple au toucher mais pas trop ramolli) plus facile à mettre en purée si les avocats ne sont pas mûrs au moment de l'achat, laisser mûrir à température ambiante | |
| OSSO BUCCO |  Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes en autocuiseur
Ingrédients pour 4 personnes :
* 500 à 600g de jarret de veau
* 20 g de farine
* 200 g de carottes
* 1 branche de céleri
* 6 cl de vin blanc sec
* 1 petite boîte de concentré de tomates
* 1 zeste zeste de citron râpé
* 1 gousse d'ail , 1 oignon
* 1 cuillère à soupe de persil haché
* 1 verre d'eau
* Sel, Poivre
* huile d'olive
* Eplucher les carottes, les couper en rondelles, et prélever le zeste de citron, éplucher l'oignon , le couper en fines lamelles
* Faites chauffer l'huile dans l'autocuiseur ( cocotte minute)
* Fariner la viande et la mettre à dorer en la retournant régulièrement, sel, poivre
* Mettre les rondelles de carottes , la branche de céleri coupée et l'oignon .
* Laisser revenir pendant 5 minutes puis ajoutez le vin.
* Déglacer pendant environ 5 minutes ( les sucs de cuisson et le vin vont se mélanger)
* Délayer le concentré de tomates dans le verre d'eau et verser sur la viande
* Fermer la cocotte et laisser cuire 30 minutes.
* Servir avec du riz ou des pâtes fraîches.
|
| RAGOUT DE POULET AUX OLIVES |  Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1h20
Ingrédients pour 4 personnes :
* 1 poulet de 1,5 à 1,7 kilo vidé et coupé en morceaux
* 300 g d'olives vertes
* 300 ml d'eau
* d'huile d'olive
* 1 oignon émincé
* 1 gousse d'ail pelée et écrasée
* le jus d'un citron
* 1 c. à soupe de farine, 1 c. à soupe de menthe fraîche, 1/2 c. à soupe de gingembre en poudre, 1/2 c. à soupe de cumin, 1/2 c. à soupe de piment doux, sel
Réalisation :
* Dans une marmite , faire chauffer l'huile d'olive y déposer le poulet, l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment doux et le cumin.
* Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps
* Délayer la farine dans un peu d'eau , verser sur les ingrédients et ajouter le reste de l'eau
* Bien mélanger et porter à ébulition.
* Couvrir et continuer la cuisson à feux doux pendant 45 minutes en remuant de temps en temps
* Incorporer les olives, la menthe, le jus de citron et laisser parfumer 15 minutes. Servir le poulet nappé de sauce.
|
| SAUCE BECHAMEL | Ingrédients : 1/2 litre de lait, 50 g de beurre, 3 cuil. à soupe de farine, sel, poivre
* Dans une casserole, mettre le beure à fondre à feu doux, attention le beurre ne doit surtout pas se colorer.
* Une fois le beurre fondu, mettre la farine cuillère par cuillère, et mélanger en même temps, il se forme une sorte de pâte, y ajouter le lait petit à petit, en tournant bien, peu à peu la pâte se mélange au lait.
* Tout en continuant de mélanger, porter à début d'ébullition, retirer du feu dès les premiers bouillons.
si on ajoute du gruyère à la fin de la cuisson, hors du feu, la béchamelle porte le nom de sauce Mornay
bien tourner à l'aide d'une cuillère en bois, au centre de la casserole et aussi sur les bords | |
|  SOUPE DE POTIRONPréparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
1kg de potiron, crème fraîche, 1 à 2 verres de lait selon la texture souhaitée, sel, poivre
Epluchez le potiron, coupez le en dès
mettre dans la cocotte minute, mettre le lait, sel,poivre.
Fermez la cocotte et laissez cuire 10 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.
Une fois la cuisson terminée, mixez le tout.
Ajoutez la crème fraîche selon votre goût.
On peut y ajouter des croûtons natures.
Si vous n'avez pas de cocotte minutes prévoir 5 à 10 minutes de cuisson en plus, tout en surveillant la cuisson.
|
| TARTIFLETTE |  Préparation: 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
* 1 /2 petit reblochon coupé en tranche
* 800 g de pommes de terre à chair ferme de préférence
* 1 bel oignon
* 100 g de lardons fumés de volaille ou de canard ou de porc
* 20 cl de crème fraîche
* sel et poivre
* matière grasse
Réalisation :
* Mettre les pommes de terre à cuire ( entières)
* Une fois que les pommes de terres sont cuites les réserver ( laisser un peu refroidir)
* Pendant ce temps éplucher l' oignon, l'émincer, le faire doucement revenir dans la poêle avec la matière grasse, ne pas les laisser dorer, les retirer.
* Mettre les lardons à revenir dans la poêle
* Beurrer un plat allant au four y déposer une première couche de pommes de terre coupées en rondelles de moins d'1 cm d'épaisseur puis mettre un peu de préparation aux oignons, lardons, puis arroser de crème.
* Faire des couches ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
* Terminer en posant sur le dessus le reblochon coupé en tranches, avec la peau.
Mettre au four thermostat 6 (200°C)
Sortir le plat du four quand le fromage est fondu et qu'il commence à dorer.
|
| TAJINE D'AGNEAU AUX DATTES ET AU MIEL |  | Préparation : 25 minutes
Cuisson : 3 h
Ingrédients pour 4 (6) personnes
1 kg (1,5kg) d'épaule d'agneau coupée en cubes, 12 (18) dattes, 3 (4) cuil à soupe de miel, 2 (3) oignons hachés, 1 pincée de gingembre, 1 pincée de cannelle, 1/2 cuil à café de safran, 3 (4) cuil à soupe d'huiled'olive, 1/2 citron sel, poivre
Mettre l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les morceaux de viande. Ajouter les oignons et laisser suer*.
Versez dans le tajine. Dans la poêle il reste les sucs* de cuisson de la viande, y ajouter le miel, les épices, le sel le poivre, verser un verre d'eau et déglacer* la poêle à l'aide d'une spatule.
Une fois déglacée, verser le jus dans le plat à tajine. Ajouter le 1/2 citron en morceaux.
Brancher l'appareil et cuire à couvert 2h30.
Ajouter les dattes et continuer la cuisson 30 minutes.
pour cuire mes tajines j'utilise une tajine électrique, dsl pour les puristes (clin d'oeil)
Servir avec de la semoule (graines à couscous) | |
| TAJINE DE POULET AUX OLIVES ET AU CITRON |
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2h00 à 2h30
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
* 1 poulet de 1kg(1,5 kg) coupé en morceaux
* 300g (400g) d'olives vertes dénoyautées
* 1 citron pelé à vif
* 4 (6) gousses d'ail
* 1 (2) cuillère à soupe de coriandre ciselée
* 1 cuillère à café de curcuma ou 4 épices
* huile d'olive, sel, poivre
* Dans une poêle, mettre de l'huile d'olive, y faire dorer les morceaux de poulet
* Quand les morceaux de poulet sont dorés, les mettre dans le tajine, ajouter les gousses d'ail épluchées, le citron coupé en morceaux, le curcuma et la coriandre ciselée, sel,poivre, et un verser un verre d'eau.
* Brancher l'appareil et laisser cuire 2h à couvert.
Servir avec de la semoule (graines à couscous)
| |
| TAJINE DE POULET AUX ABRICOTS SECS |  Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 h
Pour 4 (6) personnes :
1 poulet de 1kg (1,5kg) coupé en morceaux, 350g (500g) d'abricots secs, 1 (2) oignon(s) émincé(s), 1 (2) gousse(s) d'ail hachée(s), 1 cuil à café de 4 épices*, 1 cuil à soupe de coriandre ciselée, 1 (2) cuil à soupe d'huile d'olive
* Mettre l'huile dans la poêle, y faire dorer les morceaux de poulet, salez, poivrez.
* Mettre les morceaux de poulet dans le tajine.
* Mettre les oignons à suer dans les sucs du poulet, une fois l'oignon transparent, déglacer avec un verre d'eau, mettre l'ail et versez le jus dans le tajine.
* Branchez l'appareil et laisser cuire à couvert 1h30.
* Ajouter les abricots secs et continuer la cuisson 30 minutes
Parsemer de coriandre et laisser encore 5 minutes à découvert.
Servir avec de la semoule (graines à couscous)
|
| TARTE AUX TROIS FROMAGES |  Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
* 1 rouleau de pâte feuilletée
* 100 g de beaufort
* 100 g de comté
* 100 g d'emmenthal
* 4 oeufs
* 35 cl de crème fraîche liquide
* 1 pincée de noix de muscade moulue
* sel, poivre
Réalisation :
* Préchauffez le four à 210°C (Thermostat 7).
* Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, la piquer avec une fourchette,
disposer dessus du papier sulfurisé (papier cuisson) et des haricots secs pour faire un poids pendant la cuisson à blanc, afin d'éviter que la pâte gonfle dans tous les sens.
* Cuire à blanc pendant 10 minutes et réserver.
* Râpez les trois fromages
* Dans un saladier, battre les œufs, y ajouter la crème liquide et les fromages râpés.
* Bien Mélanger , mettre un peu de sel ( pas trop car le fromage est déjà salé par lui même, mettre le poivre et la noix de muscade.
* Verser la préparation dans le moule, et cuire pendant 20 minutes environ
|
| 22 ASSAISONNEMENTS POUR SALADES |  Dans ce paragraphe vous allez trouver différentes manières d'assaisonner la salade, et je vais indiquer avec quelles salades sont recommandés ces assaisonnements.
VINAIGRETTE CLASSIQUE
1 cuillère à soupe de bon vinaigre de vin pour 3 cuillères à soupe d'huile, sel.
il est recommandé de mettre en premier le vinaigre et le sel, afin de bien dissoudre ce dernier.
cette vinaigrette s'adapte à toutes les salades.
VINAIGRETTE A LA DIJONNAISE
Ajouter à la vinaigrette classique une cuillère à café de moutarde forte.
(toutes les salades sauf la laitue)
VINAIGRETTE A L AIL
Réduire une gousse d'ail en purée ( au mortier si possible) et incorporer à la vinaigrette classique
( pissenlit, scarole et chicorée frisée)
VINAIGRETTE A L'OIGNON
Ajouter un petit oignon blanc ( frais) à la vinaigrette classique.
( Batavia, chicorée frisée, laitue,mesclun et scarole)
* Pour la mache, on peut ajouter un oignon cuit à la vapeur en même temps que des pommes de terre par exemple, laisser un peu refroidir l'oignon et incorporer à la mache.
VINAIGRETTE A L'ECHALOTE
Mettre de l'échalote grise si possible, finement découpées
(toutes les salades)
VINAIGRETTE A L'ORANGE
Pour 3 cuillères à soupe de d'huile, mettre une cuillère à café de vinaigre et le jus d'une demi orange
( Batavia, chicorée rouge, endives,laitue, romaine et scarole)
VINAIGRETTE AU ROQUEFORT
Une cuillère à soupe de vinaigre pour 4 cuillères à soupe d'huile, et 80 à 100 g de roquefort, finement émietté. Bien délayer jusqu'à l'obtention d'une sauce mousseuse, vous pouvez ajouter un peu de paprika.
( Endives, romaine, scarole)
VINAIGRETTE AU CURRY
une vinaigrette classique plus une cuillère à café de curry. ( facultatif quelques raisins secs)
( Batavia, romaine, endives)
VINAIGRETTE AUX ANCHOIS
Vinaigrette classique mais non salée, y ajouter une purée obtenue avec deux anchois à l'huile, pilés après avoir retirer les arêtes. Solution express la pâte d'anchois toute prête.
Facultatif : ajouter un jaune d'oeuf écrasé
(endives, scarole)
VINAIGRETTE AUX LARDONS
Faire rissoler 50 à 100 g de lardons fumés, les égoutter et les incorporer à la vinaigrette classique. Ne pas trop saler votre vinaigrette, les lardons étant déjà bien salés.
SAUCE A LA CREME FRAICHE
3 cuillères à soupe de crème fraîche pour le jus d'un citron, ou une cuillère à soupe de vinaigre. facultatif une demi cuillère à café de sucre en poudre. sel
( batavia, laitue,scarole)
SAUCE A LA CREME ET A L ESTRAGON
ajouter à la recette précédente ( sans le sucre) trois brins d'estragon finement ciselé.
vous pouvez également mettre des brins de ciboulette ou de l'oignon blanc frais finement coupés. Mais ne pas mélanger ciboulette et estragon, mauvais accord. sel
( batavia, laitue , scarole)
SAUCE MINCEUR
100 g de fromage blanc 0 %, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, auquel vous pouvez ajouter oignon blanc frais, ou gousse d'ail, ou curry, ou paprika, sel, poivre.
(toutes les salades, y compris salade de concombre)
SAUCE AU YAOURT
1 yaourt nature, si possible au lait entier, une demi cuillère à café de moutarde, le jus d'un citron ou 1 cuillère à soupe de vinaigre.sel
facultatif : 1 à 2 cuillère à soupe de crème fraîche et quelques feuilles de menthe.
(romaine, scarole, batavia, laitue)
SAUCE AU CITRON ET AU PASTIS
3 cuillères à soupe d'huile d'olive, un jus de citron, 1 cuillère à café de pastis, 1 cuillère à café de moutarde forte et 1 gousse d'ail hachée.sel
(romaine, laitue, mesclun)
SAUCE AUX NOIX
soit vinaigrette classique, mais utiliser du vinaigre de noix
soit vinaigrette classique, mais utiliser de l'huile de noix
soit vinaigrette classique et mettre quelques cerneaux de noix dans la sauce.
( romaine, scarole, endives, chicorée rouge)
SAUCE PRINCE DE GALLES
vinaigrette classique aromatisée de 5 brins d'estragon haché et d'une à deux cuillères à soupe de gruyère râpé.
(romaine)
SAUCE AU CROUTONS
vinaigrette classique, et ajouter 1 sachet de croûtons à l'ail
facultatif une cuillère à soupe de purée d'anchois, dans ce cas ne pas saler la vinaigrette.
(pissenlit, chicorée frisée)
SAUCE AUX RAISINS DE CORINTHE
vinaigrette classique, 50 g de raisins de corinthe, 50 g d'amandes hachées
facultatif : 1 poivron rouge ou vert coupé en fines lamelles.
( scarole, batavia, endives)
SAUCE A LA POMME
vinaigrette classique, une pomme coupée en petits morceaux, 50 g de raisins de corinthe, 50 g de noix
facultatif : 1 à 2 cuillère à café de ketchup, le jus d'un citron pour remplacer le vinaigre
( endives, laitue)
VINAIGRETTE A LA MENTHE FRAICHE
vinaigrette classique, quelques feuilles de menthe fraîche
(romaine, batavia, laitue)
VINAIGRETTE AUX PIGNONS
vinaigrette classique, 100 g de pignons, cerfeuil, estragon
( scarole, mesclun, laitue, batavia)
|
| | | | |
|  | |  | |  | Automne festival de couleurs et de senteurs,
pommes, champignons, figues, potiron...
s'invitent dans votre assiette.... | |
| |  | |  |
| | | | Lexique cuisine | abaisser: étaler une pâte avec un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur égale.
appareil: se dit d'un mélange de plusieurs ingrédients crus ou cuits destinés à une préparation
bain- marie: mode de cuisson utilisé pour les cuissons délicates, nécessitant deux récipients de tailles différentes, l'un contenant la préparation à cuire ou à réchauffer sera posé dans le second( plus grand donc) rempli d'eau bouillante et en contact avec la source de chaleur.
bouquet garni: Bouquet composé de thym, laurier, persil, ficelé ensemble et à retirer après cuisson.
chinois passoire à trous très fins de forme conique
4 épices mélange d'épices : cannelle, muscade, poivre, girofle (vendu en flacon en france)
déglacer: action de décoller les sucs de cuisson à l'aide d'un liquide, eau ou vin
dresser: disposez le plus agréablement possible les aliments sur un plat de service , valable aussi pour la disposition de la vaisselle sur la table( dresser la table, mettre le couvert d'une jolie manière)
foncer garnir le fond d'un récipient avant cuisson ( foncer le moule à tarte = y déposer la pâte)
julienne façon de découper les légumes en fins bâtonnets
lier donner plus de consistance à une sauce ou une crème en y ajoutant farine ou oeuf
napper souvent employé pour napper le gâteau. recouvrir de confiture ou de chocolat fondu ou de crème
paner tremper un aliment à cuire dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure ( comme effet de la mer et du sable sur nos pieds)
revenir faire colorer les aliments dans un corps gras à feu vif et sans couvercle
suer : faire suer les oignons, revenir doucement dans une matière grasse jusqu'à ce qu 'ils deviennent transparents, en mélangeant de temps en temps
sucs résidus de la viande suite au fait de l'avoir fait dorer |
| | | | |
| | | | TEMPÉRATURE DU FOUR
* doux : 160° thermostat 3
* moyen : 180° à 190° thermostat 4 à 5
* chaud : 200° à 210° thermostat 6à7
* très chaud : 230° à 240° thermostat 8à 9 |
| | | | |
| | | | | | Envie d' une recette de cake originale ou d'une recette plus classique comme les brownies | |
| | | | |
| | | | LE SAVIEZ VOUS |  | La sauce Béchamel
doit son nom au marquis de Béchamel, ancien maître d'hôtel de Louis XIV. C'était, à l'origine en velouté gras délayé de crème fraîche. |
| | | | |
| | | | Adresse gourmande | Djurdjura restaurant
2, rue Christophe Keller
90000 BELFORT
03.84.21.82.80.
Petit restaurant bien sympa, à l'ambiance familiale, décoration kabyle, musique d'ambiance, excellent rapport qualité prix |  |
| | | | |
| | | |  | | Dans cette rubrique vous trouverez des recettes à réaliser à l'occasion de Pâques | |
| | | | |
|
