|  TRUCS ET ASTUCES DE CUISINE | LES OEUFS
Avant toute cuisson des oeufs les sortir à l'avance pour qu'il soit à température ambiante, environ 1/2h
Départ de la cuisson pour les oeufs durs, toujours à eau froide.
Comptez ensuite :
* 10 minutes pour un oeuf dur
* 6 à 7 minutes pour un oeuf mollet
* 3 minutes pour un oeuf à la coque.
Ajoutez quelques gouttes de vinaigre, il s'écalera mieux.
Pour éviter que les oeufs éclatent dans l'eau bouillante, faire un petit trou à l'aide d'une aiguille dans l'arrondi de l'oeuf.
LA VIANDE
* vous voulez servir votre rôti froid ce soir au dîner ! pour qu'il reste moelleux, enveloppez le dans du papier d'aluminium dès que vous le sortez du four ( à condition que la cuisson est été bien respectée bien sûr)
* Si vous voulez le mangez chaud, laissez- le reposez quelques minutes dans le four éteint, porte entrouverte, il sera plus tendre.
* Afin que le bord de vos escalopes ne se gondolent pas à la cuisson, faites tout autour des petites incisions avec un couteau
VINAIGRETTE
* Pour faire votre vinaigrette, commencez toujours par dissoudre le sel dans le vinaigre ( le sel ne dissout pas dans l'huile) et ajoutez les autres ingrédients ( 1 cuil à soupe de vinaigre pour 3 cuil à soupe d'huile)
GLAÇONS
* Pour personnalisez vos boissons et amusez les enfants, préparez des glaçons originaux, en les colorant. Il suffit d'ajouter du sirop de menthe, de grenadine, orange) ou de déposer un petit fruit ( fraise, framboise, groseille, cassis) à l'intérieur de chaque compartiment à glaçons.
BLANCS D OEUFS EN NEIGE
* Vos blancs en neige monteront plus rapidement et tiendront mieux si vous leur incorporez une pincée de sel. |
| CONSERVATION DES ALIMENTS | Sur les emballages des aliments vous avez pu voir des lettres comme celles-ci :
* DLC : date limite de consommation
* DLUO : date limite d'utilisation optimale
L'utilisation de ces dates sur les aliments a pour objectif de faire connaître au consommateur la limite au-delà de laquelle un aliment est susceptible d'avoir perdu soit ses qualités microbiologiques, soit physiques,soit nutritives, gustatives, etc...
La date limite de consommation (DLC ). Cette limite est impérative. Elle est valable pour des aliments microbiologiquement très périssables, ils sont susceptibles, après une courte période, de présenter un danger immédiat pour la santé humaine.
Dans certains cas, c'est la réglementation en matière de contrôle sanitaire qui fixe une durée de conservation pour les yaourts, charcuteries fraîches, plats cuisinés frais, etc...
Sur les étiquettes c'est écrit : "A consommer jusqu'au...", suivie de l'indication du jour et du mois.
Respectez toujours cette date et évitez de consommer un produit périmé
Ne congelez jamais un produit dont la date limite de consommation est proche, atteinte ou dépassée.
DLUO : La date limite d'utilisation optimale
Elle n'a pas le caractère impératif de la DLC.
Une fois la date passée, l'aliment peut avoir perdu tout ou partie de ses qualités, sans pour autant constituer un danger pour celui qui le mangerait.
Exemple :
* le café qui, passé un certain délai, perd de son arôme ;
* des pâtisseries sèches ( les biscuits secs, attention pas les pâtisseries fraîches) qui en vieillissant perdent leur goût.
sur l'étiquette de la DLUO : "A consommer de préférence avant le", suivie de l'indication suivante :
jour et mois pour les produits d'une durabilité inférieure à 3 mois
mois et année pour les produits d'une durabilité comprise entre 3 et 18 mois
année pour les produits d'une durabilité supérieure à 18 mois.
Les produits munis d'une date limite de consommation( DLC) doivent impérativement être retirés de la vente et de la consommation dès lors que cette date est atteinte. |
| Le réfrigérateur en quelques mots | Mises en garde importantes
Un réfrigérateur utilisant un compresseur ne doit pas être retourné ou trop incliné, il y a un risque de diffuser l'huile présente dans le compresseur dans tout le circuit.
Ne jamais dégivrer un réfrigérateur au couteau, vous risquez de percer l'évaporateur.
Choix du réfrigérateur
Pour comparer les différents modèles, on peut s'appuyer sur leur consommation d'énergie exprimée en kWh (kilowattheure).
En France, les réfrigérateurs sont classés selon leur consommation à l'aide de lettres comprises entre A++ et G. Les réfrigérateurs les plus économiques sont désignés par les lettres A+ et A++. Les réfrigérateurs américains (ou side by side) sont souvent très énergivores.
La taille du réfrigérateur doit être en rapport avec l'utilisation que l'on en fera.
Utilisation
La consommation du réfrigérateur dépend directement de la température ambiante. S'il fait 23°C au lieu de 18°C dans la cuisine, la consommation du réfrigérateur augmentera de 38%.
Ne laissez pas la porte du réfrigérateur trop longtemps ni trop souvent ouverte.
Le réfrigérateur doit être dégivré régulièrement. Une couche de givre de 3 mm entraîne une surconsommation de 30%.
Ne placez jamais des aliments chauds dans votre réfrigérateur. Laissez-les d'abord refroidir à température ambiante.
Les surgelés peuvent être mis à décongeler dans le réfrigérateur quelques heures avant de les consommer.
Hygiène
Les aliments contiennent des bactéries. Leur développement n'est pas empêché par le froid, il est simplement ralenti. Plusieurs mesures permettent d'éviter les contaminations d'un aliment à un autre
Ranger les aliments selon les zones de température (indiquées sur le mode d'emploi ou déterminées avec un thermomètre)
Nettoyer régulièrement le réfrigérateur : on nettoie tout l'intérieur avec un détergent adapté au contact alimentaire (savon de Marseille ou liquide vaisselle).
Après avoir rincé, on désinfecte avec du vinaigre (ou du jus de citron) |
| A quelle température conserver les aliments ? | Sur glace fondante :
0°C à 2° : Poissons, crustacés, mollusques autres que vivants
0° à 3° C : Préparations de viandes contenant des abats
0 à 2° C : Viandes hachées et préparations de viandes hachées
0° à 4 ° : saucisses crues et chairs à saucisses
* denrées animales ou végétales cuites ou précuites, prêtes à l'emploi, non stables à température ambiante
* préparations froides non stables à base de denrées animales, notamment les viandes froides, les pâtes farcies, les sandwiches, les salades composées et les fonds de sauce
* produits transformés non stables à base de viande
* découpes de viandes
* produits de la pêche fumés ou saumurés non stables
* lait cru, produits frais au lait cru, crème Chantilly non stable
* fromages découpés ou râpés préemballés
* végétaux crus prédécoupés et leurs préparations
* jus de fruits ou de légumes cru de pH supérieur à 4,5
* produits décongelés
* produits non stables en distributeur automatique.
0° à 6° : * produits laitiers frais autres que les laits pasteurisés, desserts lactés
beurres et margarines etc
desserts non stables à base de substituts de lait
produits stables à base de viande tranchée
moins 18° : * Glaces, crèmes glacées, sorbets et tout aliment surgelé |
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|  | |  | |  la suite petit à petit merci ar tufat , à bientôt |
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| | | | L'oeuf dans tous ses états | | Comment les choisir, les conserver, valeurs nutrives..... | |
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| | | | 1 cuil à café rase contient :
* liquide 5 ml
*cacao 4 g
*farine 5 g
*huile 5 g
*sel 5 g
* sucre 6 g
1 cuil à soupe rase contient :
* liquide 20 ml
*cacao 10 g
*farine 15 g
* huile 16 g
* sel 15 g
*sucre 20 g
1 verre contient
* liquide 125 ml
* cacao 90g
*farine 80 g
*sucre 120g |
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| | | |  | | Et si vous faisiez une mousse d'avocats ? | |
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